宵夜应该做什么菜？

美食餐厅所在的四川内江有一个小镇。有一个做宵夜生意近20年的小老板。他告诉我，这年头懂做宵夜生意的都知道，没有最多的钱，只有更多的钱！为什么？那是因为有些夜市小吃稍微赚钱，或者有些夜市摊位特别热闹，什么都卖得多。那么，宵夜该做什么菜呢？

小老板说，第一，烤鱼，也叫烤活鱼。烤鱼讲究的是味道深，麻辣浓郁，鱼肉鲜美，再搭配各种配菜。烤鱼其实是一种结合了烧烤和火锅的独特菜肴。

二是卤菜。无论是红烧肉、红烧鸡翅、红烧鸭脖、红烧鸡蛋、卤豆腐脑、卤藕片，吃起来都香到百吃不厌。无论是凉菜、小吃还是夜宵，卤菜都是能让大家流口水的东西。

二是卤菜。无论是红烧肉、红烧鸡翅、红烧鸭脖、红烧鸡蛋、卤豆腐脑、卤藕片，吃起来都香到百吃不厌。无论是凉菜、小吃还是夜宵，卤菜都是能让大家流口水的东西。