蜜饯玫瑰是怎么做的？制作过程中需要注意哪些问题？

1.做法:蜜饯玫瑰是以玫瑰和糖为主要原料的小吃。鲜糖玫瑰(又名土玫瑰)最好，除了花梗、枝干等杂质。新鲜玫瑰去除杂质后，用手揉捏挤压，去除花汁中的苦水，然后晾干(不适合晒干)。干玫瑰花与四川白糖混合均匀后，放入大桶等容器中，撒上一层白糖，即为成品。有很强的甜味，突出了玫瑰的自然香味，没有异味。如果喜欢软糯的口感，省略盐固的步骤，直接将洛神花去皮切成小花瓣，用热水焯一下，沥干水分，拌上糖，冷藏4天。用盐去掉洛神花的涩水，这样盐水可以挤出来，不会太咸。洛神花与糖的比例为1: 0.8，腌制用的玻璃瓶用热水烫灭菌，沥干备用。

2.采摘玫瑰茄芯，留下花瓣；花瓣洗净晾干；加入70克盐，拌匀，腌制8小时。8小时后，沥干水分。这时候可以瓶装一层冰糖，一层玫瑰茄。此时会用到冰糖500克左右。当冰糖融化成水后，可以两天一次在面条中加入冰糖，一周后再在蜜饯中加入剩余的1000克；冰糖完全溶解后即可食用。脆甜，很开胃，还补血养颜。

3.注意事项:要注意选材。不能用大的观赏玫瑰做蜜饯玫瑰，否则蜜饯玫瑰会涩，不够香。一定要用小香水玫瑰，很多花店都可以买到，很便宜。蜜饯玫瑰不加防腐剂，用水煮凉更卫生。在腌制的过程中，要放在冰箱里，这样才能保证腌制出来的玫瑰茄美观、鲜红。一般来说，腌制过程至少需要两个小时，也可能需要四到六个小时。打开锅盖，你会发现洛神的体积小了很多，锅底有很多红色的液体，是洛神排出的水。