石锅能做什么菜？
材料:巴河鲤鱼1条(约750g)、豆腐块250g、笋片100g、小青椒段50g、辣椒段100g、姜米、蒜米、葱段20g、姜葱汁、泡椒粉、豆瓣、盐、料酒、鸡精、味精、蛋清、生粉等。
方法:
1.巴河鲤鱼宰杀洗净，切块，放入盆中加入姜汁、料酒、盐、蛋清、生粉，拌匀腌制，然后放入七成热的油锅中，捞出沥干备用。
2.在另一个锅里，加入融化的猪油，加热至四成热。放入姜米、葱、蒜米、泡椒粉、豆瓣后，放入鲜汤烧开，加盐、料酒、鸡精、味精，再放入豆腐块、竹笋调味，然后分别取出，放入热石锅底部。将炸好的鱼块和小青椒放入锅汤，小火煮至刚刚熟，连同汤一起倒入石锅备用。
3.将植物油放入净锅，烧至六成热。放入辣椒，出香后，从锅里倒出来，拌在鱼上。
特点:鱼肉鲜嫩可口，麻味浓郁。
2
石锅桑拿青蛙
这道田鸡菜是以剁椒酱为主要调料烹制而成，微辣，酱香浓郁。因为砂锅底部有炸好的鹅卵石，所以上桌后能保持冒泡的效果。
牛蛙宰杀清洗干净，切成小块，拌入盐、料酒、湿淀粉，然后放入五成热的油锅中，顺熟。
锅内热少许熟植物油，放入剁椒酱、姜米、蒜米翻炒均匀，再放入少许鲜汤，加入味精、鸡精调味使其入味，舀入盛有热鹅卵石的陶罐中即可食用。
三
石锅烤虾
初级加工:
大连海虾600g洗净，背部去砂线，加入酱油、蒸鱼酱油、东谷一品鲜酱油、胡椒粉各5g，与10g葱姜片拌匀，腌制30分钟。
烹饪处理:
1，将石锅放在土锅灶上烧至沸腾，加入黄油50g，烧开后在石锅内均匀撒上蒜籽250g，葱干150g，葱丝50g，姜丁50g，然后将虾放入石锅内，盖上盖子，小火烘烤5438+050。
2.揭开盖子后，撒上20克绿色和红色的泰国辣椒圈和2克香菜，盖上盖子，配上80克自制的风味果汁。上菜后，将酱汁浇在虾上，盖上盖子炖半分钟，即可上桌。
自制风味果汁:
东谷一品鲜酱油、蒸鱼酱油各25g，炒蒜、香菜梗、泰椒粉各10g，搅拌均匀。
四
石锅牛腩
原材料:
牛腩(牛腩先用清水煮，放入葱姜末、大料、料酒，一般500g牛腩放入20g葱姜末、5g大料、15g料酒，小火煮30min至七成，去腥)，300g加工过的贵州烟笋(。在汤锅里大火烧开，小火炖40分钟)150g，泡椒20g，芹菜5g。
调料:
葱姜蒜末5g，自制干锅酱150g，高汤150g，色拉油100g。
自制干锅酱的配方与制作:
原材料:
三五牌重庆火锅底料有3袋450g，花椒20g(颜色为红色)，花椒20g(多麻，青褐色)。辣妹1瓶200g，老干妈辣酱半瓶约150g，辣椒面10g，李锦记排骨酱半瓶约120g，菜籽油500g，花椒油20g。
方法:
先将花椒、辣椒捣碎，再与火锅底料、麻辣姑娘、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油混合，放入锅中，小火煨约15分钟，边煮边加入菜籽油。
生产方法:
(1)将牛腩切成4cm见方的块，放入沸水中焯约1分钟。
(2)将竹笋用温水浸泡，切成5厘米长的段。
(3)炒锅加热色拉油，六成热时放入葱姜蒜末和泡椒翻炒，再放入干锅翻炒酱汁，在高汤中放入牛腩和熏笋。小火炖10分钟，直到牛腩熟烂。加入芹菜和配菜。石锅下面有一个小炉子，里面放酒精。点燃它，一起上桌。
五
石锅鳝片
这道菜是用爆炸技术制作的。用泡椒、泡姜、豆瓣酱、胡椒粉等炒鳝鱼。一会儿，再勾上一点汤煮。其特点是:鲜辣，藿香味浓。
首先将土鳗宰杀、去骨、清洗干净，然后切成段；此外，黄瓜切成条状，藿香切丝。
将混合油(融化的猪油和植物油)放入干净的锅中，用大火加热。首先，加入干辣椒节，辣椒，大蒜，豆瓣酱，切碎的泡菜，浸泡的姜末和泡椒粉，炒香。然后，加入鳗鱼，翻炒至生。
当鳝鱼炸至香味四溢时，加入少许鲜汤，加入盐、白酒、胡椒粉、糖、味精、鸡精。煮的时候会很薄很薄。出锅前撒上藿香丝。出锅后放入热石锅即可食用。
六
石锅蔬菜豆腐
将自制豆浆放入盆中，先加入蛋液和少许盐拌匀。笼蒸定型后，取出切成3厘米的片。
在干净的锅里把油烧热，在豆腐块上均匀地裹上一层生粉，然后放在油锅里炸至外观呈金黄色，倒出沥干油。
锅内留底油，加入姜末、蒜末、五花肉末、小米椒，炒香，加入适量鲜汤，加入瓜泥、豆腐脑，烧开，加盐、麻辣鲜露、鲜酱油、味精调味，放入石锅，撒上煮熟的四季豆、红芸豆。
七
石锅特色泡饭
这种泡饭堪称四川豆汤饭的“地方版”。除了豌豆，还用了泰国香米、云南小米菇(一种很小的野生蘑菇)和鸡丝，最后放在滚烫的石锅里端上来。
方法:
将泰国香米放入笼中蒸至半熟，取出冷却分离，放入五成热的油锅中，炸至金黄酥脆，取出沥干备用。云南小米菇泡水后，笼蒸30分钟。
锅内加入用老鸡、猪骨熬制的鲜汤，放入豌豆、鸡丝、小米菇煮片刻，加盐、味精调味，然后倒入滚烫的石锅内，放入炒香的米饭、菜丝搅拌均匀，即可食用。
制作关键:上菜前一定要加炒香米，保证其特殊的口感。
八
石锅塔林姆
将萝卜去皮，切成大滚刀块。在锅中加入煮汁、酱油、盐、糖和适量的水。烧开后，将鸡翅和白萝卜放入锅中。煮一段时间后，取锅倒入高压锅。将高压锅放在火上，压15分钟至原料熟，从火上放入热石锅内，即可食用。
九
石锅竹贝鱼
味道:泡椒是家常菜
竹筒鱼的肉呈花瓣状，烹饪时不易破碎。带着泡椒的味道，肉质鲜嫩。
将竹筒鱼洗净，切成大块，加入姜、葱、料酒、盐、生粉调味备用。
将植物油、猪油放入干净的锅中加热，加入肉末、豆瓣酱、腌制的姜末、腌制的七星椒、鲜青椒、藿香、腌制的豇豆，炒香后加入鲜汤，烧开，放入鱼块，加盐、糖、味精调味，煮至鱼块熟透入味，将锅勾芡后放入热石锅(。
10
石锅扣翠
材料:牛肚、黄喉、胎肝、鸭肠、鱿鱼各80克、莲藕片、黑木耳、土豆片各100克、盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、木鳖子油。
方法:
1.锅中加热菜籽油，煸炒自制火锅底料，然后加入高汤。先放入牛肚、黄喉、胎肝、鸭肠、鱿鱼，再放入素藕片、木耳、薯片，一起煮。
2.待所有原料熟后，加盐、味精、鸡精，倒入热石锅，上油碟蘸食。
11
石锅啤酒鱿鱼头
制作/张明
海鲜市场的商家一般会根据鱿鱼的身体来分类，很多鱿鱼头不好卖。张明辉有独特的眼光。他发现鱿鱼头似乎又脆又脆，就大量购买，用麻辣调料、小米椒、啤酒炒熟，装在石锅里端上来。麻辣鲜香，是很受顾客欢迎的创新海鲜江湖菜。
生产流程:
1.鱿鱼头不需要换。洗净后放入盆中，加入适量料酒、姜、葱、花椒、盐腌制20分钟，然后放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，再放入四成热油中炸，捞出沥干多余水分。
2.锅内热红油60g，放入葱、姜、干辣椒10g，毛文辣椒5g炒香，放入红九九牌麻辣调料15g小火翻炒均匀，放入青红小米辣段50g，放入鱿鱼头350g大火翻炒均匀，倒入啤酒100g。
特点:麻辣鲜香。
12
石锅鱿鱼扣肉
石锅鱿鱼扣肉是典型的湘菜融合菜，在很多餐厅都有非常好的销售效果。
这道菜建议价格68元，适合中档餐厅。
生产理念:
江浙一带当地人爱吃东坡肉和海鲜，有的厨师做菜的时候会把两者结合起来。结合湘菜的特点，将湘菜的传统红烧肉用北海的鱿鱼烹制，为猪肉增香增味，使成品菜更香，味感十足。
提前预制:
1、带皮五花肉5000克去毛，洗净，切成重约500克的大块，放入清水中煮至六成熟，捞出切成2厘米见方的小块待用。
2.锅内底油加热至四成热，放入葱、姜、蒜末干辣椒炒香，放入五花肉块，慢炒至出油，加入1瓶生抽、75g老抽、500g冰糖、400g绍兴酒、15g八角、10g桂皮、香。
以食品加工为例:
将1、150g的已开发的北海鱿鱼切成菱形块，用十字刀切表面，放入沸水中烫一下，捞出沥干。
2.锅内宽油加热至五成热，放入鱿鱼快速拉油，捞出控油备用。
3.锅里留底油，烧至四成热。加入葱花和蒜末炒香。加入350克鱿鱼和准备好的东坡肉，加入75克红烧肉原汤，烧开，盖上盖子炖2分钟，直到汤变浓。拿起锅，装盘。