蒜苔不带肉的做法

现在是蒜苔的收获季节，市面上新鲜的青蒜苔让人胃口大开。蒜苔的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素和矿物质；此外，蒜苔还具有温中降气、补虚活血的作用，有一定的抗癌作用。

蒜苔的吃法有很多种，煮、腌制、炒面等等。让我着重谈以下几点:

1:烹饪:

蒜苔炒菜，如“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔肉丝”、“蒜苔鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”等都是我们常见的经典家常菜，尤其是素菜炒肉，使得蒜苔上盖着肉汁，吃起来过瘾又好吃。

“蒜苔炒腊肉”的做法:先将腊肉洗净煮熟至八成熟，然后切成片，再将腊肉放入热油锅中翻炒，待腊肉呈透明色后加入蒜苔，翻炒至均匀，最后加入适量酱油、糖、盐和少许水，翻炒至均匀。这盘腊肉透明有光泽，色泽鲜艳。吃起来瘦而不塞，肥而不腻。蒜苔虽然不太好喝，但是和咸咸的腊肉是相辅相成的，而且刚好咸，还是不够吃。【如果蒜苔在炒制前经过焯水，可以破坏纤维间的果胶，增加纤维间的空隙，蒜苔更容易入味；此外，它还能保持蒜苔的绿色。感兴趣的朋友不妨试一试。]

2.蒜苔炒肉末

除了炒菜可以让米饭受罪，蒜苔还可以直接做成拌饭神器。

「蒜苔炒肉末」的做法:将肉末放入热油中炒至颜色变白，再倒入适量豆瓣酱、生抽、蚝油、盐；加入切碎的蒜苔翻炒，再加入少许盐即可食用。这道菜做起来简单，吃起来又浓又香又脆又甜。分分钟干掉几碗饭~

3.腌蒜苔:

过了这段时间，当季的蒜苔要上市卖了，新鲜度和口感都会打折扣。所以聪明的人会想尽办法腌制新鲜的蒜苔，作为秋冬季的配菜食用，也是非常推荐的。

「腌制蒜苔」的做法:将新鲜的蒜苔洗净，控制水分，切成寸段，加入少许盐腌制四个小时以上，以杀死蒜苔中的水分。坐在火上，按照1: 1的比例往锅里加入香醋和生抽，加一点水，放入几个八角和一把花椒，烧开放凉。然后将蒜苔放入无水无油的锅中，倒入汁液，再倒入少许白酒，盖上盖子，半个月后即可食用。腌制时间越长，蒜苔的辣味越淡，吃起来越脆爽。