干丝汤
700多年前，马可·波罗游览台州时赞叹道:“这座城市不是很大，但有很多种俗世的快乐。”
台州是一个吉祥福地，把整个城市的特色和灵魂都包裹在“水”里。它有江南精致温柔的水乡，也不缺北方豪迈大度。它有自己的魅力和特色，在饮食文化中非常优雅:
追求原味、鲜、和是泰州菜最大的特点。
台州独特灿烂的饮食文化孕育了无数美食。今天就带大家深入台州，品尝几道独具特色的台州美食。
狮子头肉丸
泰州菜属于淮扬菜。说到这道菜，有一道菜是不能忽略的。这是著名的狮子头。
这道菜历史悠久。相传杨迪下江南时路过扬州，对扬州四大胜景念念不忘。后来他命御厨用这四个景点做了四道菜。御厨们绞尽脑汁，终于研发出“葵花剁肉”(狮子头)这道菜，并流传后世。
“狮子头”的制作方法有很多种:红烧狮子头、炖蟹粉、宜丰狮子头。有昂贵的吃法，也有便宜的吃法。例如，住在江苏泰州的张晓钦奶奶就有自己独特的“泰州狮子头”做法。
三分肥七分瘦的五花肉是制作狮子头的必备食材。山药剁成泥加入其中，带来浓浓湿润的口感。外壳微脆，里面的Q弹湿润，是地道的台州美味。
干丝汤
干丝汤是江苏省扬州和泰州的传统地方小吃和早茶点之一。在谈到扬州时，朱自清曾称赞它“色泽淡雅，软嫩可口，意味深长。”
传统的干丝汤制作精美复杂，没有专业技术很难上手:很多人很难把干丝切成火柴棍粗细。
台州干丝又叫台州无为干丝。主要有两层意思。一、泰州早期的五味干丝有五种配料，分别是肴肉、香菜、榨菜、香菇、姜丝。第二，说明干丝有独特的味道。后来，五味干丝的名称一直沿用至今。
对于台州本地人来说，干丝汤是必不可少的“必需品”。因为台州早茶著名的“三大件”之一就是干丝汤。
豆腐烤肉
豆皮烤肉，台州的家常菜，知名度不高，却牢牢占据了寻常百姓家周围的烟火之炉。不知名，但不缺温度。
这道菜曾经是当地婚丧嫁娶必不可少的硬菜。融合了台州人最爱的豆制品和珍贵的肉类。在物质不富裕的过去，吃肉是普通人一年只有一两次的幸福时刻。
豆皮烧腊酱香浓郁，色泽鲜亮油润，让人垂涎欲滴。豆皮的甜与五花肉的油味融合在一起，香味四溢，有一股浓烈醉人的油香。不管是家常菜，牙疼也好，招待客人也好，都是好饭。
炖甲鱼
靠山吃山，靠水吃水，这在中国自古以来就是一种朴素的思想，但是江南水乡有一句关于吃饭的名言:“鲤鱼吃肉，乌龟喝汤”，意思是吃鲤鱼的目的是吃它的肉，而吃甲鱼的目的是喝汤，因为甲鱼营养丰富，直接吃太浪费，所以煮汤喝最合适。
甲鱼汤中含有一般食物中很少的蛋氨酸。该汤营养丰富，是老少皆宜的好食补。
它的汤是新鲜的，诱人的，脆甜的。是江南水乡的特色美食，也是台州这座水陆并进、南北荟萃的古城展示的一张美食名片。
窒息虾
如果你问一个台州人，夏天最喜欢吃什么，除了必不可少的“三大件”早茶，一定会有人提到这个呛虾。
呛虾是江浙长江下游的名菜，是夏季随餐饮用的开胃小菜。特色野生虾，壳薄肉厚，生吃腌制，口感嫩滑。品一口好酒，吃几个虾，嘴里呼出一口长长的酒气。这种味道是最醉人的。
据记载，吃醉虾的历史可以追溯到唐朝。刘尧在《岭表记》一书中记载:“南方人多买虾，切生菜，如珠芽蓼，再将活虾浇上浓酱醋，盖生菜……”从这里的记载可以看出，这种吃法至少在1000年前就存在了。
还有一个传说，明朝汉奸严嵩是历史上第一个敢把醉虾活活吃掉的人。嘉靖十一年，严嵩赴浙江视察政务，受到巡抚的热情接待。席间，服务员将生虾作为熟菜端上来，配以严格的酱料食用，大受赞赏。大师颜平见状，神往生计，创作了鲜菜醉虾。
后来，这道风味独特的菜在清代朱彝尊的《食仙红米》和顾忠的《杨晓璐》中也有记载。而鲁迅先生也曾说过“虾越新鲜，吃虾的人越幸福，越无忧无虑”。可见，生活虾是古今喜爱的菜肴，吃法和味道可谓一绝。
2000多年灿烂的历史文化和独特的地理环境造就了台州丰富多彩的饮食文化。
精致优雅，追求原味，清新平和。泰州菜有一种让人不忍释怀的气质，就像看惯了风起云涌的白头老人。尝过的人都会忍不住想停下来，慢慢体会人间那种细腻温柔的幸福。