汉中锅贴简史！看完之后，全世界汉中人都想家了。
传说的背景是赵匡胤陈桥叛变并称帝，慈禧太后逃往西方。故事不可信，但原点——中原腹地河南一带是可信的。
作为宋以后中原地区的文化聚集地，有西域传来的小麦原料，有东方传来的精美烘焙做法，或许还隐藏着风沙贫瘠的黄河地区人民对石油的渴求...简而言之，煎饺，也就是锅贴，从诞生之日起，就和炸果子、葱油饼、炸灌肠一样，被烙上了浓重的中原烙印。
但在后来的流传中，和大多数小吃一样，锅贴从北到南有了不同的发展。
在北方，好的锅贴需要筋、软、脆的和谐，这才是面食的全部美妙风味。“锅贴馒头”的概念就这样产生了。
所谓的锅贴包子，就是贴在锅边上，用油炸出来的麦饼或玉米饼。这种在河南、陕西、山东甚至苏北都能找到的食物，其实就是一种没有馅的南方锅贴。
汉中锅贴包子又叫“锅边油花”。这是一种远离家乡的当地人“梦寐以求”的小吃。
在纪录片《中国早餐》中，拍摄了汉中锅贴的做法:从外观上看，有点像馒头，核里放了一点盐、胡椒粉和肉末。
汉中边油花是汉中的传统面条，类似生煎馒头。入水蒸炒后，既保留了锅贴软脆舒适的口感，又吃起来油油的，回味无穷。汉中锅贴其实就是一种花卷馒头。除了面条，只有一点点“盐、胡椒粉、肉末”组成的馅料。
这些“花卷”很多都是并排放在特制的有孔紫砂圆底锅里，加入菜籽油，边煎边蒸。由于锅边是倾斜的，所以原本很长的卷在制作过程中由于重力的作用不断向下集中，这样到了成熟的时候，原本很长的卷就会演变成底高顶短的“三寸金莲”形状，锅贴的底部也会被炸。
趁热吃，外脆内糯，中间还有核桃芝麻五香粉的馅，很立体，还挺有层次感。配上汉中的特色菜豆腐或者豆浆煮油条，满嘴都是关中男人的爽朗。
可惜这种有特色的早餐在汉中正在消亡。
新西兰克赖斯特彻奇有一家著名的中餐厅“锅贴饺子吧”。它名字的翻译很有意思。有人去吃饭，问老板哪里来的。他回答“陕西”。
难怪，不是把店家翻译成锅贴的标准英文“Pan Fried饺子”，而是一个圆底锅“锅”，大概来源于我的家乡汉中的锅边油花籽的制作。
这个生活节奏加快，利润微薄的时代，越来越冲击着原生态饮食。而在海外幸存的痕迹，是否给了我们更多的启发？
来源:早餐中国、品味文艺、腾讯新闻网文明汉中综合
汉中(11)锅贴(1)油花(1)