酸笋能放多久，怎么做？

大家都知道酸笋是螺蛳粉的灵魂。广西人爱吃酸笋。它们不仅可以在螺蛳粉中食用，还可以通过炒肉、爆炒等多种方式食用。一般腌制的酸笋如果不暴露在空气中，可以保存很长时间，可以保存一年。

酸笋能吃多久？

如果密封保存的酸笋不沾油，一年就好了。如果酸笋暴露在空气中，建议放入冰箱，一周内食用。

如何制作酸笋

将竹笋去皮，如果想快速变酸，就切成薄片，直接浸泡在清水中。如果有太阳，就把它们放在阳光下(这也是为了加速变酸。如果有很多竹笋需要长时间保存的话，把竹笋的壳去掉之后，就把它们整块放进去或者切成两块放在罐子里盖上(冷水)，以后会慢慢变酸的！如果还不错的话，缸里的水尽量长，以后可以直接放新笋(注:反正不用沾油，这是真的)。夏天家里经常做饭，我觉得酸菜酸笋最容易做！做酸笋不需要换水。酸笋腌制过程中不需要加白酒，但容器必须事先用开水烫过，并在阳光下暴晒杀菌。泡菜坛子密封的很好，半个月就可以吃了。

为什么要做酸笋？

笋干可以保存很长时间，但是煮之前可能要煮很长时间，所以笋干虽然保存时间长，但是煮起来不方便。甜竹笋也好吃，就是可以短时间放置。一旦竹笋吃多了，长时间坏了就浪费了。酸笋可以保存很久，容易煮熟，所以酸笋在广西用的多是有原因的。

不建议多吃。

酸笋吃多了肯定不好。酸笋、泡菜大多是腌制的，细菌发酵后容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，目前已经有了明确的研究和论证，所以要想防癌就要尽量少吃腌制品。经常吃酸菜的人会增加患癌风险。最好少吃酸菜，尤其不能天天吃。胃癌的发病率会比普通人高。