酱牛肉怎么做？

材料:牛肉1斤(最好是牛柳)，干辣椒少许，八角和桂皮，姜和葱。

、酱油、料酒、糖。

做法:1。牛肉洗净沥干水分，将牛肉切成几大块。2.锅洗净，加水，酱油，白糖，干辣椒，八角，桂皮，料酒，姜，葱(葱花)，牛肉，把肉和所有的调料用大火烧开。锅烧开后，转小火60分钟，把酱牛肉拍下来(17照片)(这期间，把牛筋卷起来，不然容易糊锅，用筷子。

注:1。如果你不喜欢吃辣，就不要放辣椒。2.天气凉爽时，可以将牛肉浸泡在酱汁中3-4小时，使牛肉更入味。

二、周末制作酱牛肉的方法:

1.选材:选用新鲜牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用纱布扎成小袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。

2.清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷1遍，再用凉水冲洗4遍。

3.糖色:炒锅放少许底油，油热。把糖放入炒锅里炒。你应该把握热度。当你看到蘑菇状泡沫时，

加入开水使其变成褐色，根据牛肉的量放入白糖的量，如2斤约1。

4.煮:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放入整料袋，多加酱油，葱、姜、蒜用大火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压牛肉，其他系列的酱牛肉(19块)用砝码压在竹板上。

5.出锅:压锅后，把汤换成小火，煮3个小时。出锅时要轻铲，平拿。出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。

要点:肉煮好后保留汤汁，下次反复使用，形成高汤。煮肉味道更好。

第三，详细的制作方法

材料:牛筋1块(约1000g)、黄酱100g、料酒3汤匙(45ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、桂皮1块、酱油1汤匙(65438)。

练习:

1.牛里脊肉用流水洗净表面的污垢，整块放入冷水锅中用大火煮。煮开后撇去水面的血沫，边煮边撇，约15分钟，里面的血就会被去除。取出肉，沥干水分。

2.将牛柳放入汤锅中，加入热水至不完全接触肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、大料、桂皮放入纱布袋中，加盖煮半小时，然后小火焖煮2小时以上，最后掀盖大火焖煮15分钟，使肉块口感均匀。

3.取出牛筋，在大碗上夹一双筷子，把肉沥干放在上面晾凉。

4.牛肉完全冷却后，表面紧实，可以切片。切的时候要和肉丝纤维方向相反，装盘即可。

四、最佳酱牛肉做法

以样条肉为例。

一个是荆棘。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭刺之，为酱料到达深层质感打开通路。

第二个是你好。将牛肉放入锅中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香叶、陈皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加浓酱油，盖好放入冰箱，辛苦喂一天一夜。直到酱色香味达到中心，内外一致。

第三是烹饪。调味汁、香料和葱被放入锅中。加入两倍的水，煮沸。牛肉放入锅中。重开后撇去浮沫，大火盖20分钟，小火炖1-1.5小时。筷子稍微有点阻力就能顺利刺入为宜。太强了，就没有韧劲；如果太弱，就咬不动，咀嚼不好，牙齿麻木，会让你食欲不振。

第四是沉浸。牛肉煮熟后，不要揭开盖子，让其自然冷却，放入冰箱冷藏24小时以上。记住，这是必不可少的一个环节，否则酱料没有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白费了。心急的人吃不到热豆腐，心急的人吃不到最好的酱牛肉。

切成薄片，细细咀嚼，慢慢咽下去，静静地品尝...充分体味那种萦绕在舌尖、喉根乃至鼻腔的特殊香味。每一个味蕾都像盛开的珊瑚一样摇曳在礁顶，充分拥抱美味的诱惑——好牛肉就是这个味道！如果顶刀切成厚片，配上葱和香菜，拌上卤汁和辣油，就可以像梁山好汉吹口哨:小二，带酒来！不一会儿，他就夸吃大块肉，大碗喝酒，宣扬江湖之乐。喝三杯，再扯嗓子，就敢随便说话了，比如凌敢嘲笑黄巢不夫的雌黄，或者荆轲喝燕市酒生机勃勃，哀叹渐行渐远，说如果身边没有人...会让四位MM花容失色，刮目相看，从此，就是你的最爱。

五、酱牛肉的做法

材料:牛肉(小牛)1000克。

调料:盐2大勺，姜1，八角少许，花椒少许，桂皮少许，酱油1大勺，茴香少许，甘草少许，葱3根，白糖2大勺，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙。

味道:酱香

准备时间:10分钟

人数:2人

烹饪时间:60分钟

练习:

1.将前腿的牛键洗净，切成10cm见方的块。锅里倒入清水，用猛火加热，把牛肉放进去，用开水烫一下，捞出来，用凉水泡一下，让牛肉变紧。

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中，肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净，切成三段。生姜洗净，用刀拍一下。1汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙盐、1/2茶匙五香粉。

3.砂锅内倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后加入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转小火至肉熟。只要用筷子一粘，就能顺利通过。取出牛肉块，放在通风阴凉的地方2小时左右。

4.将冷却的牛肉倒入煮沸的汤中，小火炖半小时。

5.炖好后取出，放凉，切成薄片。

烹饪技巧:

1，第二步的冷水浸泡法很重要，尽量不要省略，否则熟肉会松散，口感略差。

2.对于第三步中的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却，但这一步也很重要。

酱牛肉做法

原料:牛肉(前蹄筋肉比较好，带一点蹄筋，吃起来很咬。除了嘴不好)，黄酱，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，胡椒粉，大料，香叶，桂皮，茴香等等。

做法:1，牛肉洗净切大块；飞行后用冷水冲洗；

3.将洗好的牛肉块放入锅中(不用火)，加入所有调料，然后倒入没有牛肉的热水。大火烧开后，转小火慢炖；

4.在“咕嘟”~

5、炖到肉能用筷子扎透(我炖了大概一个半小时)，留点汤。煮好后不需要马上拿出来。泡2、3个小时味道更好。冷却后切片，顺着肉的纹路切，否则肉会松掉。

给牛肉加酱最简单的方法

材料:牛筋1000g，红辣椒1，葱1，姜1，香菜1，花椒，大料，桂皮。

材料:酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、黄酱3汤匙、精盐4汤匙、糖1/2汤匙。

生产方法:

1，葱洗净切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净，切段；

2.将肉洗净，放入冷水锅中，大火烧开血水，捞出，沥干水分；

3.将肉放入锅中，将水加热至没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮半小时，再小火炖2小时以上；

4.取出牛里脊肉，沥干水分，放凉，然后切成薄片，放在盘子里。最后撒上胡椒粉和香菜。