双色戚风蛋糕（8寸）的做法有哪些？

前言

第一次做的时候是用电饭煲做的，大家都觉得好吃，现在用的是烤箱，跟大家一起分享下。喜欢巧克力味道的TX可以试下哦

材料

主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g；

辅料：牛奶40g、可可粉20g、温水40g、白砂糖120g、柠檬汁3滴、玉米油50g

双色戚风蛋糕（8寸）

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材料大集合

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蛋清和蛋黄分离，蛋黄分两个盆装，一个装三个蛋黄，一个装两个蛋黄（盆必须要无水）

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将装三个蛋黄的盆中加入牛奶40g，白砂糖20g，玉米油30g，搅拌均匀后筛入60g的低筋面粉；

将装两个蛋黄的盆中加入白砂糖10g，玉米油20g，温水40g，搅拌均匀后加入可可粉20g，低筋面粉40g

两个都要搅拌均匀，可采用Z字型的搅拌手法

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这个是搅拌均匀的两个蛋黄液，放一旁备用。开始打蛋清

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滴入三滴柠檬汁，待有粗泡时加入三分之一的糖，继续打发，打到细泡时加入三分之二的糖，待有纹理出现时倒入剩下的三分之一的糖，继续打发到干性发泡

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打的时候要观察是否达到干性发泡，即图片所示，拎起打蛋器的头看到两个小尖头，说明已经打到干性发泡了，可以收工了

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取三分之一的蛋清与装有可可粉的蛋黄液中，采用翻炒式将其拌匀

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剩下的三分之二的蛋清与另一个蛋黄液混合，也是采用翻炒式的方法，防止其消泡

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将拌好的两个面糊分别倒入8寸活底模具中，将模具提起，大概离桌面2cm的距离水平垂直震几下，将大气泡震出。放最后一层，150度烤60分钟

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出炉倒扣晾凉

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至完全凉透脱模

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切块即食

小贴士

装蛋清的盆和打蛋头一定要干净，无水无油，否则会不易打发

打好的蛋清和面糊混合过程中，手法要轻快，采用炒菜式手法搅拌，切不可打圈圈，

否则容易消泡，烤出来的蛋糕不松软，厚度也不够好

制作好的面糊尽量在10分钟之内就入烤箱烤制，否则易造成消泡也影响烤制效果