请问鲟鱼蒸熟后出现的这种白条是什么？

鲟鱼蒸熟后出现的白条可能是龙筋，是鲟鱼的脊髓。蒸熟后，脊髓会自动脱出，形成一条白条。这种物质营养价值很高，尤其是抗癌效果非常显著，甚至可以达到鲨鱼的20倍。

但具体情况需要根据烹饪方法和鲟鱼种类综合判断。