开火锅店的服务流程具体步骤是什么？

首先，欢迎客人

饭前半小时完成准备工作，按标准姿势站在指定区域。女服务员要求站姿:抬头，挺胸，平肩，右手放在左手上，眼睛直视前方，面带微笑，双腿呈V字形，男服务员:抬头，挺胸，收腹，肩膀放平，双手放在腰后，右手握住左手腕，两腿分开，与肩同宽，眼睛直视前方，以及。

第二，引领客户

1.引座员应该首先确认客人是否预定了房间。如果客人仍在预订，询问客人安排空桌的建议。如果客人已经预订，确认并引导他入座。

2.引座员在引客人入座时，应与客人保持一定距离，在左前方1 m至1.5 m之间，注意顾客是否跟随；

3.迎宾员的右手为顾客指明方向。你不能用一个手指。你必须把手指并拢，掌心向上，说“先生/小姐/女士，请这边走”；

4.迎宾员把客人带到预定的桌子前，向客人征求意见。“先生/小姐，这是您的预订位置。你没问题吧？”客人同意后，示意客人入座；

5.引座员帮客人轻轻拉开餐椅，轻轻放回，然后扶着客人。

6.引座员和服务员交接，告知客人就餐人数和主人的姓名变更，以便服务员称呼主人的姓氏，以示尊重；

7.你应该向每一个路过的客人点头问好。

第三，移动椅子辅助入座。

1.顾客被迎宾带进餐厅，礼貌地向客人打招呼“您好，欢迎光临”。

2.服务员确认位置后，服务员会主动帮客人把椅子搬到座位上“先生/小姐，请坐(地址在前面)”并示意。

四、毛巾服务(根据各门店实际情况)

1.准备:将小毛巾对角折叠成40折，整齐的放在毛巾托盘里(手术过程中，用毛巾托住，湿度以双手都挤不出毛巾为准，干净、洁白、微香、无抽丝、无破洞。

2.毛巾服务；客人入座后，服务员第一次上白毛巾。(方法:将白毛巾整齐地放入托盘中，呈至客人左侧，托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌用语:“先生、小姐您好！请使用芳香的毛巾。送毛巾方向从客位开始，顺时针放在骨盘左侧。毛巾的顶点朝向客人，毛巾架与骨碟的距离为1.5CM。

五、换毛巾

1.客人吃过虾蟹壳的东西。

2.客人上厕所，吃水果，打私人电话。

3、客人可以随时更换小毛巾。

4.客人入座后，提供第一条毛巾或热湿毛巾服务；

5、注意毛巾温度，40度左右，湿度；不沾水用手握为宜；

6.上菜时，按照“客人第一，主人第二，女士优先”的原则，站在客人的左侧；

7.客人用完毛巾后，服务员征得客人同意后，将毛巾取下。

六、茶水服务

1.上茶时，注意茶的温度，要求温度适宜，不是凉茶，以免客人误会；

2.倒茶时，按照客人第一，女士优先的原则，服务于顾客的右侧。服务员左手端着茶壶，右手转动茶杯，然后换右手给客人倒茶；

3.茶要倒8分钟。

4.茶壶放在餐桌上，茶壶嘴不正对人。

七。演示点菜单

1.客人入座后，检查菜单，确保干净、整洁、无损坏；

2.服务员向客人出示菜单，站在客人右侧。大堂服务员同时根据顾客数量摆放餐巾纸。

3.根据询问了解客人的口味，做好客人顾问。"先生/女士，您想吃红汤锅还是鸳鸯锅？"

4.主动介绍菜品的特色，尤其是我们餐厅的招牌菜鲜鸭肠，有促销意识，引导客人消费。

5.介绍小吃的种类、做法和份量，并推荐给顾客；

6.点菜过程中，先通知厨房锅底。

7.核对菜单，及时将账单送到吧台和厨房。

注意:菜单和酒水要分开填写，准确快速(取决于每个店是否有酒水员)

8.记下桌号、日期、人数、开票服务人员的菜数、锅底类型、几位客人(即几位油菜)。

9.当客人点的菜暂时没有时，及时通知客人，并征求客人的意见，是否更换或推荐相同口味的菜。如果客人点了太多菜，要提醒顾客按量点菜，不够时再加；点菜时要站直，不要靠在客人身上。

八、酒水服务

1.向客人要饮料和酒水。如果客人不确定用什么，服务员要主动介绍给客人。

2.认真填写酒水单，字迹要清楚。点酒不能超过3分钟。

3.填完酒单后，去吧台拿饮料。摆放的时候按照客人坐的顺序摆放。客人的饮料放在远离托盘本体的一侧，主人的饮料放在托盘的内侧，方便取用。

4.询问客人使用的饮料和饮用方法，主动送上相应的杯子为客人服务。

5.展示酒:左手握住瓶身，商标朝外呈45度角。请看清酒的商标，请客人确认“对不起，先生/女士，这是您比较好的XX酒。我现在可以给你倒吗？”

6.开瓶:开红酒时，左手握住酒瓶，右手用开酒器切开铅封，用干净的嘴布擦干净酒瓶。将酒钻垂直钻入软木塞，注意不要旋转酒瓶。当酒钻完全钻入软木塞时，轻轻拔出软木塞，软木塞出瓶时应无声音；将软木塞放入油桶盘中，放在主人红酒杯的右侧，距离2CM。倒酒时，倒1/2，或根据客人要求，倒完酒后轻轻旋转瓶身，避免酒滴落在客人身上。当瓶中剩余不规则数量的酒时，询问主人是否准备另一瓶。如果主人没有再加酒，观察客人，喝完后立即拿掉空酒杯。

7.倒啤酒和气体饮料时，速度不能太快，以免气体饮料和啤酒溢出杯外的泡沫。

8.观察客人的酒杯。当发现客人的杯子里只剩1/3时，询问是否加。

9.上菜时遵循“客人优先，女士优先”的原则，右侧上菜。语言为“对不起，先生/女士，这是……”，辅以手势。

九、餐内服务

1.按客人人数放一个油碟，按客人要求放在锅上，点燃，为客人倒第一杯酒；

2.上菜、摆菜时不能重叠菜品，并告知顾客。

X.结账服务

1)客人结账时，核对酒水数量，将未用完的酒水拿回吧台存放，将菜单交给收银员结算。

2)服务员准确告诉客人消费金额(唱歌、收票)。

3)客人买单时，收款方式明确，发票不能主动推销给客人，除非是。客人需要什么，要看有没有金卡，以便收账。

4)交给客人检查钱票是否正确。

Xi。送客服务

1.依靠客人帮助他们离开座位，取送他们的衣服和帽子。

2.提醒客人带好个人物品，帮助检查。

请慢慢走，欢迎下次再来。

十二。修整厂

(1).客人离桌后，再次检查客人是否有遗留物品，台上是否有未点燃的烟头。

(2)所有客人离开后，关闭煤气和炉火。

(3)立即将桌面、碗碟、锅底送回厨房。

(4)将餐具放回塑料框内，进行整理和清洁。

(5)清理餐桌，拿走空酒瓶和饮料罐，清理桌面。

(6)根据标准重新设置舞台，以便翻台。