牛肉面的配方是什么？

牛肉面是中国传统名吃，具有“一清二白三红四绿”的特点，闻名全国。然而，中国不同地区的牛肉面在颜色、形状和味道上都有很大的不同。主要原因是由于中国各地水土的差异，牛肉面中的主料和辅料成分发生了很大的变化。所以中国大部分地区的消费者很难吃到真正的“牛肉面”。牛肉面汤料的主要成功技术，只有具备才能做到原汁原味。牛肉面清淡爽口，实惠又便宜。而且风情万种，让南方人，北方人，外国友人都觉得奇妙，不可思议！我们把它看作是面食艺术的一种造型表现并不为过。

面条的生产:

1.取小麦粉，按比例用盐和水搅拌，和成面团，反复揉搓，做成直径半寸、长八寸的小面棍，然后涂上香油，码在案板上，盖上干净的湿毛巾；

2.湿润的面条柔软而有触感，摸起来像丝绸。煮好后2分钟取出，放入碗中，表面放几片有热汤的叶子，浇上全蝎，就成了一碗香喷喷的牛肉面。

成分:

(1)茴香、花椒、面糊、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

(2)花椒、八角、丁香、香附、陈皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、黄油、牛肉各100g。

(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

练习:

1，所有材料洗净，然后用温水煮开，姜捣碎，色拉油放入锅中；

2.八成热时依次放入葱、姜、蒜，再放入豆瓣酱、酱油、盐、冰糖、黄油、牛肉，最后加水。煮沸后，加入所有材料，转小火慢煮。切记不要盖盖子；

原料:牦牛肉。

配料:牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香赖、蒜苗、辣椒油。

调料:调味。“马家老爷爷牛肉面”的调味配方有三种，最常用的是“浓香型”。牛肉汤制备是先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后放入水中浸泡四个小时(血水备用)，将牛肉切开，将牛肉和牛骨以及肥美的土鸡放入温水锅中，待牛肉要煮开时，除去浮沫，加入调料、姜皮和盐，放入锅中，再小火煨四个小时至熟，取出冷却后切丁备用。牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。萝卜洗净，切片，煮熟。蒜苗不切，香来切不用。将高汤撇去泡沫，将浸在肉中的血水倒入煮好的肉汤锅中，待泡沫澄清后，加入调味粉，调味粉可根据南北饮食习惯不同而定，然后在清亮的牛肝汤中倒入少许水，煮沸去泡沫，再加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂油、葱油和面条，出锅，面条熟时将鱼牛肉汤、萝卜和浮油放入碗中。并根据每个人的口味，加入适量的牛肉丁，香香的Levi，和少于辣椒油的大蒜。特点:汤汁鲜香，面条嫩滑可口，营养丰富，价格实惠。每碗2.5面，350-500ml汤，视碗的大小而定。