酱豆豉鱼的做法

油750克(约50克)，酱油2汤匙，绍兴酒1汤匙，香油1/2汤匙，精盐味精1/4汤匙，葱、蒜切片、姜末少许，淀粉适量。

1.将墨鱼洗净，将“十字”花刀倾斜，换成长5cm、宽3cm的条状，放入沸水中焯烫卷曲，立即捞出，沥干水分，然后倒入八成热油中炸熟，倒入漏勺中。

2.原锅留少许底油，用葱、姜、蒜煮绍酒，加酱油、精盐、味精翻炒，加汤烧开，水淀粉勾芡，放入墨鱼卷，翻炒均匀，淋香油，即可食用。

小贴士:

1，把墨鱼换成海兔，叫酱爆海兔。

2.用葱白段代替酱油，叫葱白爆墨色。