鸭子怎么做？

材料:半只鸭子和3-4个芋头。

配料:啤酒、糖、盐、生抽、老抽、胡椒粉、八角、桂皮、葱、姜、黄酒。

鸭子切块，芋头切块。

鸭子先用热水炸，沥干血水，放锅里轻炸。加入配料和黄酒，开盖煮到水差不多了，再加入啤酒继续煮。放芋头块。

食物很简单，但是味道很好。芋头和鸭肉是很好的食材。

脆皮栗子鸭

材料:麻花鸭1、1500g、鲜栗肉300g、蛋清2个、熟白芝麻10g、姜葱5g、生粉50g、陈皮5g。

调料:盐、胡椒粉、味精、料酒。

方法:

(1)将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用姜、葱、陈皮、酒、椒盐、味精腌制30分钟，大火笼蒸，取出，晾凉，再取肉切丝备用。

(2)将新鲜板栗肉放入笼中用大火蒸熟，压成糊状。加入盐、胡椒粉和适量生粉、鸭丝后，切成大块的板栗鸭，再用七成热油捞起，切成长方形厚片备用。

3)将栗子和鸭肉片裹上一层用蛋清和生粉调成的蛋清糊，撒上白芝麻，放入六成热油中炸熟，捞起装盘。

特点:外酥里香，内粉里绵，香里咸。

制作关键:栗子绒一定要和淀粉混合，否则会松散不成形；煎炸油温要高，尤其是第一次。

红烧鸭子的做法:

第一步是买鸭子。选择更年轻，嫩，不胖的鸭子。有三种识别方法。首先，看颜色。同样的裸鸭，颜色浅的是幼雏。主要观察点是鸭脚和鸭皮。第二，感受。软而有弹性者为幼，建议观测点为鸭嘴根部。第三，重量。同样大小的鸭子，轻的时候是雏。

第二步是腌制。雕酒，酱油(酱油)，少许糖。混合后均匀涂抹在鸭子全身。并进行按摩以将汁液注入肉中。让它停留一刻钟。

第三步是上油。色拉油可以加热到手掌离锅三寸的程度。加入盐水鸭。反复翻身，防止皮肤烧焦。当油上油至颜色有光泽，皮脆不焦时，出锅。(注:研究表明，美女吃可以省略这一步，整只鸭子可以换成一块块的鸭子。)

第四步，用适量的油加热。加入额外的卤汁。加入冰糖、五香八角等调料(看大家喜好)。在锅里翻炒。加入水，直到它变得明亮和红色。水量是淹死一半以上的鸭子。加入葱、姜等调料。用大火炖。小火榨汁。出锅时加入鸡精。