牛肉应该怎么腌制才能嫩滑？

一.材料

牛腿、小苏打、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水、酱油、上浆、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、汤、葱、姜、黄酒。

第二，实践

1.将洗净的牛腿切成柳片，用小苏打、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许酱油混合调浆，再用少许花生油调匀。将蚝油、味精、酱油、胡椒、湿淀粉和汤混合得到调味汁；

2.将牛肉片撒入半熟的油锅中，滑动至成熟，倒出沥干的油。将葱、姜翻炒，倒入牛肉片，煮黄酒，用调好的酱料勾芡，大火翻炒几下，快速上桌。

第三，效果

1.牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力。特别适合生长发育、手术及疾病后调理、补充失血和修复组织的人群。

2.中医认为，寒冷的冬天吃牛肉对胃有温补作用，是寒冷冬天的进补佳品。牛肉有补中、补脾胃、强筋骨的功效。

3.据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞突变的活性成分，具有明显的抗癌作用。所以经常吃牛肉可以有效防癌。

4.牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力。

5.牛肉含有足够的维生素B6，可以增强你的免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于你的身体在激烈的训练后恢复。

扩展数据

牛肉(拼音:niú rê u)指从牛身上获得的肉，是常见的肉类之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛骨，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。

其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，但是经常用来做香肠外套。牛骨可以用作饲料。

阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老牛和公牛有厚而硬的肉，经常被用来做碎牛肉。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质。

牛肉是世界第三大肉类消费，约占肉类市场的25%。它落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界上消费牛肉最多的三个国家。

按照2009年的年消费量，阿根廷以64.6 kg排名第一，美国42.1 kg，欧洲11.9 kg。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉产品对巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜和乌拉圭的经济有重要影响。

营养功效

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力。特别适合手术、疾病后正在生长、休养的人群，如补充失血、修复组织等。

中医食疗认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的进补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、面色黄晕的人。

参考资料:

百度百科牛肉的烹饪方法