扇贝和味精的区别

市场上可以看到味精的很多品种，如强力味精、超鲜味精、味精大王等。，其中大多是额外的新鲜味精。通过实验发现，当两种或两种以上的鲜味物质混合时，其鲜味强度远高于单独使用一种时的鲜味强度，特鲜味精就是在此原理基础上研制成功的。我国按照国家标准可以使用的鲜味* *有五种，分别是味精(L-谷氨酸钠)、IMP(5 '-肌苷酸二钠)、GMP(5 '-鸟苷酸二钠)、I+G (1mp+GMP)、扇贝(琥珀酸钠)。味精属于氨基酸风味物质；IMP、GMP、I+G等属于核苷酸风味物质；干贝素(琥珀酸钠)属于有机酸风味物质。这些物质鲜味强度不同，但与味精混合后，具有强大的增鲜功能，可使混合物的鲜度达到味精的10倍或10倍以上。特鲜味精的主要作用是强化鲜味，并增强肉味，协调酸甜苦辣功能，使菜肴的味道更加浓郁，特鲜味精的用量比普通味精少。