食物营养目录

第一章食品中的化学成分

第一节食物中的水分

第二节食物中的碳水化合物

第三节食物中的蛋白质

第四节食物中的脂肪

第五节食物中的维生素和矿物质

第六节食品中的风味物质

第七节食物中的酶

第八节食品抗氧化剂

第九节食物的酸碱性第二章各种食物的营养

第一节谷物营养

第二节豆类及其制品的营养

第三节蔬菜的营养

第四节马铃薯藻类的营养

第五节菌藻营养

第六节水果的营养

第七节坚果的营养

第八节肉类食品的营养

第九节水产品营养

第十节鸡蛋的营养

第11节乳和乳制品的营养

第十二节调味品和食用油

第十三节其他食物

第三章加工和贮藏技术对食品营养成分的影响

第一部分:加热对食物营养成分的影响

第二节冷冻加工和贮藏对食品营养成分的影响

第三节脱水和干燥对食品营养成分的影响

第四节挤压加工对食品营养成分的影响

第四章正确选择食物

第一节现代营养学中的平衡膳食

第二节中医营养中的平衡膳食

附录1中英文食品名称

附录二食物成分表

附录三中国居民膳食营养素参考摄入量推荐摄入量和适宜摄入量一览表

附录四中国居民膳食营养参考摄入量(中国DRIs)中某些微量营养素的ULs

参考