牛排，眼肉，西冷肉，上脑肉，嫩肩肉哪个最好吃？

眼肉、西冷、上脑、嫩肩肉都可以用来做牛排，只是味道不一样，可以根据喜好选择。

1，肉眼牛排

眼牛排是从靠近肋骨末端的一小部分切下的，这里的肉鲜嫩多汁(有雪纹)，口感无穷。眼牛排一般是指取自牛中部的无骨部分，【眼】是指肌肉的圆形横截面。因为这个部位的肌肉不经常活动，所以肉质非常柔软多汁，上面均匀地覆盖着雪纹状的脂肪。

2.西冷牛排

肉质细腻多汁，口感鲜嫩。煎牛排也有很多讲究。既要快速加热牛肉表面，又不能破坏其纤维，这需要厨师的经验和技巧。一份煎好的西冷牛排会散发出淡淡的香味。醋汁浇在牛排周围，牛排呈现出非常独特的暗金色。用刀切开牛排，里面的牛肉是漂亮的粉红色，多汁。拿起一小块牛排丢进嘴里，能明显感觉到汁水随着牙齿的咀嚼而溢出，烤肉的香气很好的传导到每一个舒展口腔的味蕾，在其中游走，充分发挥牛肉的原味。

3.尚脑牛排

上脑牛排是牛的后脖子。肥瘦适中，口感细腻，脂肪均匀。口感上很接近肋眼牛排，但脂肪相对较少，适合喜欢吃肉但又怕腻的女生。薄切的上脑适合炒，厚切的上脑适合炭烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。

4、嫩肩肉

嫩肩肉在牛的肩区是丰富和嫩的。蹄筋牛排俗称“牡蛎肉”。因为牛的肩区很少运动，所以吃起来和牡蛎一样鲜嫩多汁。板筋中间有透明的嫩筋，吃Q弹毫不费力。在吃货们的心目中，带排骨的三分熟牛排是上帝赐予的礼物。一三度熟没有血腥气，也不会像七度或全熟那样烟火气过剩。