腊八蒜怎么做又脆又香？

生产方法(3张)

泡腊八蒜，就得用紫蒜和米醋。将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鲜绿色，有蒜和辣醋的香味，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口味独特。以前人们说腊八节泡蒜不青。完全不是这样的。大蒜泡在醋里的反应是绿蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。现在，如果你去老北京风味的餐馆，吃炸酱面，一年四季都会有一小碟绿色的腊八蒜。

自制方法

1000克紫蒜和500克米醋。

1.选择干净的陶罐或玻璃罐作为浸泡腊八蒜的容器；

2.挑选紫头蒜，去皮，洗净，晾干，放在陶罐或玻璃罐里，里面一定不能有油。倒入米醋至蒜没过，盖上盖子，放在10 -15的太阳下，冲泡约10天，然后移至阴凉处存放。

这腌蒜比腊月初八酿的还多。因为这个季节浸泡温度非常适宜，所以叫腊八蒜。冬天经常吃腊八蒜对人的身体有好处，不仅杀菌，还能解毒。成品蒜翠绿，味美，酸酸的。吃饺子就更美了。

技巧

泡腊八蒜，就得用紫蒜和米醋。将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鲜绿色，有蒜和辣醋的香味，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口味独特。

1.腌制腊八蒜为什么一定要用紫蒜？

紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很难崩，蒜香脆。

2.为什么一定要用米醋泡腊八蒜？

米醋色泽淡雅，泡过的蒜颜色和以前一样，橙黄绿绿，味道酸辣，香气浓郁微甜。老陈醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。也许这就是它的特点。