如何给农民做一道麻辣小炒肉？

辣椒进入我国才几百年，却深深地抓住了我们的胃口。辣椒不仅营养丰富，还能增加我们的食欲，具有舒筋活血、杀菌止泻的作用。用清香微辣的青椒炒五花肉，炒猪肉要快，避免粘锅。辣椒要炒到皮有点焦，味道香。

加入胡椒粉和炒好的肉，五花肉切三分之一片备用，清洗干净后放入冰箱冷藏半小时。这一步的目的是将五花肉切薄。一般猪的前腿出现的频率比较高，所以肉质鲜嫩细腻，肥瘦适中。它通常被用来炖和炒。将三分之二的前腿肉切片放入碗中，加盐和生抽，少许生抽，搅拌均匀，加入蛋清和淀粉再次拌匀上浆。加入调料、盐、蒸鱼黑豆油、鸡精，翻炒均匀，上桌前撒上蒜苗，装盘。

据说有两个地方做小炒猪肉最有名。一种是湘味小炒猪肉，上锅前浇上酱油。如果火候控制不好，食材和肉可以分开炒。首先，肉在油锅里分开煮，然后与胡椒混合。二、川味农家炒肉。酱油的量要让肉片变红变亮，汤要变酱油。此时的辣椒又香又嫩，可以下锅了。一碗成功的辣椒炒肉不仅要色香味俱全，而且湖南农民的小炒肉主要特点是鲜辣、重辣、重油。做法是用辣椒、豆豉、蒜苗的组合，既辣又暖，鲜而难忘，给崇尚古朴自然的休闲人士带来前所未有的享受。

我们选500克三肥七瘦的精品五花，从中间切一刀，然后把猪皮刮掉，哪怕是辣的，继续喝水，继续吃。遇到那盘小炒肉，我可以多吃两碗米饭。切成六厘米宽的条，去皮后放入冰箱冷冻至半冰冻。