这些是什么鱼？

吃的方式

在怀柔的一个鳟鱼沟，这种生鱼片最畅销，可见人们的喜爱和偏执。

鳟鱼做的生鱼片和我们常吃的三文鱼很不一样。其实，鳟鱼和三文鱼都属于鲑科，但不是一个属。鳟鱼属于鲑鱼属。三文鱼色泽粉红，纹理清晰，肉质鲜嫩。鳟鱼是白色的，切成近乎透明的薄片，肉质有些酥脆。总之各有千秋。

并非所有的鱼都可以生吃。其他鱼都是切片破碎，虹鳟鱼是不破碎的。这是因为它的生长环境——水是山泉水。还有山东产的虹鳟鱼，大部分都是切成厚片藏起来其他的。

虹鳟鱼的里脊口感酥脆，富含油脂，吃起来很滑。在怀柔的虹鳟鱼餐厅，大多不讲究蘸料，一般是普通酱油+袋装青芥末，感觉没有日本料理那么精细。老莫山庄之类的大型餐厅更有讲究。

提示:这里建议不要吃所谓的三文鱼刺身。这里的三文鱼刺身大多还是虹鳟鱼的味道，因为所谓的“三文鱼”就是虹鳟鱼吃虾番茄红素做成的。虽然对人体无害，但还是避免为好。

烤虹鳟鱼

虹鳟鱼的烹饪方法有很多种。单独煮一条虹鳟鱼有三种方法，整体烤、分段烤、锡纸烤。整体烘焙看起来不错，切片烘焙味道最好，锡纸烘焙最有想象力。

全烤是最原始的方法。烤的时候加孜然和辣椒面，味道有点像新疆的烧烤。在这种烤法中，鱼皮最好，口感又浓又脆，而鱼肉太厚，略无味。

一条鱼至少一斤半或者两斤，全烤确实有点奢侈，所以有段烤。把虹鳟鱼切成段，用自制的酱料腌制四五分钟，然后放在火上烤，这样烤出来的鱼外嫩。段烤中加入了酱料的香味，口感更加丰富。

至于锡纸烘焙，吸收了西式做法，食材简单，只有葱、姜、盐，更能体现虹鳟鱼的原味——鲜嫩。原味是最美的味道，但大多数北方人喜欢浓烈的味道，这种西式做法对他们来说有些鸡肋。

其实锡纸烤也是客家菜里的经典菜，比如锡纸包鲈鱼，是另一种风味。

小贴士:无论是哪种烤虹鳟鱼，都很山野，最适合山地环境。

炖虹鳟鱼

要说这道菜，首先要说“崩炖”。中餐的烹饪手法很多，光是一个炖菜就很有学问。炖是北方常见的一种煮鱼方式，即先糊，后炒，最后炖，这样做出来的鱼脆嫩可口。怀柔地区的红烧虹鳟鱼也是一种“怀柔派”，就是不用炒，放在水里煨一下再放在锅里煨。

红烧虹鳟鱼最有农家风味。看起来家家都一样，但细细品味，各家的做法都不一样。这种味道上的细微差别，才是家常农家菜最大的诱惑。家常的美味，总会带来一些回忆，让人想起小时候用冷馒头蘸吃剩的鱼汤的味道。

小贴士:这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。

红烧虹鳟鱼

红烧虹鳟鱼是最常见的做法，和其他红烧鱼差不多，但是虹鳟鱼有一个最大的优点，就是不脆，肉质完整。这是怀柔虹鳟鱼最大的特点。你可以点一条虹鳟鱼，通过这种方式验证是否为假冒产品。

炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部分，上面覆盖着淀粉、鸡蛋和面包屑。只需要煮一分钟，而且还嫩滑可口。不过油有点大，不爱吃油腻的人大概也不会喜欢。