砂锅的制作方法

砂锅的制作方法砂锅中的香料比例为:八角75g，香草25g，芭比50g，草果100g，香果100g，白芷50g，丁香25g，砂仁100g，孜然75g，砂仁25g，肉豆蔻25g，香叶25g。

砂锅酱配方:黄油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，葱200克，姜片200克，豆豉80克，香辛料粉200克，芝麻酱80克，辣椒酱200克，豆瓣酱700克。

具体做法如下:

1，先把煮好的黄油、豆油、熟鸡油放入锅中。大火烧开做混合油，然后将10斤豆腐干切成小块，放入油中炸熟取出，炸约10分钟。

2、花椒、胡椒、茴香，放油中炸至八成熟，捞出，捞出，磨碎，放一边。

3.将郫县豆瓣酱碾碎，放入小火10分钟，不断搅拌。豆瓣酱加入后，继续小火翻炒；直到去掉豆瓣的腥味，油色红亮，炸出香味。

4.加入姜末、葱花、蒜末、豆豉，翻炒约1分钟，加入香料，不断搅拌，永不糊锅，小火煨10分钟。

5.放入火锅底料融化，放入十三香，用辣酱翻炒2分钟左右，放入炸好的脆皮豆腐干，放入鸡精和鸡骨提取物翻炒2分钟。

6.加入花椒10g，茴香22g，花椒4g，十三香8g，加入芝麻酱翻炒2分钟，再加入白酒停火。