怎么做两个面的蒸饺？

一碗高筋粉

两碗玉米粉

酸菜500克

五花肉250克

盐值

淡酱油

虾适量

各种调料适量

双面蒸饺的做法

酸菜用水洗两遍，揉成团，用力挤出水分。一定要洗充分，不然味道太浓。也可以用胡萝卜做馅，因为前几天做了萝卜馅，所以这次决定用酸菜。

剁，剁，剁，这是我最喜欢的环节，不需要剁的太细。

五花肉，最好脂肪多一点，因为酸菜比较油。如果不是酸菜的话，可以瘦一点。因为太晚了，直接买了肉末。

锅里放一点油，把肉炒一下。其间加入一些酱油，一些花椒粉和少许盐，翻炒至出油。

以前看菜谱，有点讨厌，适量，一定量这些词。所以，我是恶意借用的，你就按感觉放就好了。

还有馅料，因为炒肉馅的过程中已经放了盐，这里少放一点就行了，再加一点虾搅拌均匀:)

白面粉和玉米粉的比例是1:2，因为我比较喜欢吃玉米粉。蒸熟后的玉米粉略带酸味，热的时候比较有弹性，冷的时候会变硬。

和面是很有技巧的。玉米面不能用冷水或温水，一定要烫。玉米粉用80℃左右的水焯一下，然后均匀的撒上白面粉，揉匀。为了省事，我提前把两种面混在一起再烫。揉完之后醒来大概10分钟。

滚，滚，滚，滚，滚，滚，滚，滚，滚，滚，滚，滚，滚，滚，滚。如果捏不紧，可以用一点水擦拭。热面条一碰到水就很粘。

包起来，剩下的面再揉两个馒头，蒸15分钟。注意，蒸饺底部最好有一层干面粉，否则会粘在蒸笼上。

蒜泥和醋准备好了。我们吃饭吧。

剩下的冷冻，下次在锅里蒸透，和新包的味道一样。这就是两个面的魅力。

技巧

1，其实最正宗的做法不是放猪肉，而是放油，而且还有油梭，是东北民间精肉油配猪肉后剩下的残渣，肥瘦猪肉煮干净后剩下的残渣。那是酸菜馅的绝配。

2、面条的比例看个人口味，面条越白，必须醒酒一段时间。