俱乐部点菜菜单
这家菜馆的老板叫李。他的名片上印着繁体字:“李应用数学创始人、顾问、教授。”之所以写“教授”的身份，是因为老人说不想让别人觉得他“只是个厨师”。
李佳美食菜单上的“燕翅席”
李佳菜只有十几套，每套从18到22种菜都有。比如模仿慈禧每天吃的“燕翅席”:第一道菜是小菜，有炒咸菜、腌黄瓜、虾仁芹菜心、榨菜、北京腊肉、鸡干、琥珀桃仁、桂花糖莲藕、玫瑰枣、炒红果等。第二道菜是熟蔬菜，包括红烧鱼翅、红烧鲍鱼、软炸鲜贝、酱活鱼、烤鸭和清汤凤尾鱼。第三种方式是汤和甜食，包括鸟、鱼、蛋和鸡汤、炒鸡蛋汤、核桃甜奶酪等。
“宫廷菜”不一般。
李佳菜的特点之一是不使用味精等化学原料，调料全靠自然方法。餐厅里没有现代化的厨具，都是炉灶。作为一种“宫廷风味菜”，要求选料精细，做工精细。
李佳美食每天只做晚饭，每天只摆一桌。想吃的话要提前几天预定，价格在200-2000元之间。为了这一桌，全家人要从早到晚准备，等客人来了。这里和其他餐厅的另一个区别是，这里不允许点餐，主人做什么你就吃什么。即便如此，还是有人来这里。
对于配菜，李佳菜也很讲究。比如做糖醋菜。这次该回购多少糖和醋？做完了，下次再按这个比例做，会出问题的，因为一批和另一批之间总会有一些误差，所以每次都要尝一尝才能找到酸碱比例，如果你没有一些化学和计量学的知识，好吗？
还有烹饪。比如炒咸菜。配料有胡萝卜、玉兰花片、芥菜头、香菜、姜丝几种颜色。胡萝卜多了，红的多了，香菜多了，绿的多了。几个菜的比例要更好，颜色的协调和分布也要注意。这样，菜端上来的时候，就会五颜六色，呈现出漂亮的造型。其中就有老李在建筑系学到的知识。
菜上完了，你也学会了上菜。不能菜端上来就堆。谁挨着谁？怎么搭配好？如何划分一个大市场和一个小市场？煎、煮、蒸、煎、炸时，颜色不能太近，色差不能太大。这些美学知识也是老李在建筑系学的。这些配菜的烹饪技巧是其他菜无法比拟的。
迅速成名
1984国庆节，李的二女儿李莉报名参加国庆宴会邀请赛。两个小时，丽丽一个人做了14道菜，获得冠军。从那以后，李的电话就一直响个不停，每天都会收到好几封信，都是鼓励李丽开餐馆的。1985年4月，李佳美食馆在自己家中开张，溥杰的“李佳美食”就题写在那时。
李佳美食餐厅开业后，每天只有一桌晚餐，而且必须提前三四天预订。另外，因为每一道菜都要准备很长时间，为了做一桌菜，家里往往是早上准备，直到晚上客人来了，所以餐厅也有一个独特的规矩，就是不允许你点菜——厨房做什么你就吃什么。即便如此，还是有人来这里。1986年，美国默克石油公司总裁到中国谈项目，吃了一顿李佳菜的特别餐。他是第一个吃李佳菜的外国人。
多亏了时任英国驻华大使的艾文思，李佳美食才真正在外国人中传播开来。埃文斯去李家吃了顿饭。李还记得他饭后说的话:“你的餐馆不需要打广告。我在使馆区一说就来了。”从那以后，外国人蜂拥而至。瑞士驻华大使舒爱文称赞李佳美食是世界上最好的！惠普公司中国首席代表乐接君说:我对中国有两个难忘的记忆:针灸和按摩；另一个是李佳菜。
做菜也需要文化背景。
这家菜馆的老板李，是正白旗人，正宗的八旗子弟。他的祖父是清末慈禧时期的内政总司令。
李在大学里学了好几个专业，最喜欢的课程是非专业的数学。退休前，李是首都经济贸易大学数学系的教授。除了教数学力学，他还教基础化学和分析化学。但真正让他闻名于世的是他的爱好——烹饪。
李是独生子，小时候父母很疼爱他。作为一名“少爷”，他经常去厨房向厨师学习烹饪，但厨师拒绝教他。李在家里招待客人时去了厨房。当时厨师太忙，经常找他帮忙。就这样，李学到了一些真功夫。学会在烹饪中享受生活是李的亲身经历。所以他做饭的时候，经常把孩子叫到厨房帮忙。受他的影响，三个女儿和一个儿子都成了李佳菜的传人。
用英语与外国食客交流是老人的一大爱好。李说，比尔盖茨骑三轮车来的时候，用英语自言自语:“你是数学教授，我高二没毕业。”老人谦虚地说:“你比我强，你有实践经验。”比尔·盖茨回到美国后，特意送了一张《21世纪的计算》光盘作为纪念。
说到他的英语，老人说:是在辅仁练的。65438年至0939年，李考入北京的一所外国人办的辅仁大学。因为“好吃”，想知道做菜的一些原料和调料的本质是什么，所以选择了化学专业。当时辅仁大学多是外教，上课全是英文。
李回忆说，他在那里学会了熟练地使用英语口语。后来，李考上了北洋大学航空工程系。解放后，他响应国家号召，在清华大学拜梁思成为师，学习中国建筑。
"每个人都来吃李佳食物."李对说道。但由于他丰富的阅历和深厚的文化底蕴，李完全可以和他探讨一二。一些外国人经常惊讶地总结说:“你绝不是厨师。”“说白了，这也是为国争光。”老人笑着说:“你不能在外国人面前丢了中国人的身价。”