八大菜系是什么？四大菜系是什么？

“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。清代形成了鲁川粤苏“四大菜系”。后来福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系和四大菜系

四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。菜系，又称梆子菜，是指中国菜系在选材、切制、烹饪等方面经过长时间演变形成自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所认可的流派。

中国人重视并擅长烹饪。早在春秋战国时期，中国饮食文化中的南北菜风味就出现了差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。清初，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。不同地区的人们用煎、烤、炸、煮、蒸、烤、凉拌等烹饪方法，形成不同的地方风味。

自民国以来，中国各地的文化有了长足的发展。川菜分为川菜和湘菜，粤菜分为粤菜和闽菜，苏菜分为江浙菜和徽菜。因为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜形成较早，后来福建、浙江、湖南、惠州等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大菜系”。