油焖大虾怎么做

2将虾放入锅中，大火油至变红，捞出。

3.锅里留适量炸虾，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄酱炒匀。

4再次倒入大虾，在翻炒过程中轻压虾头，让虾黄流出。

5加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、适量糖和盐搅拌均匀。

6再加一点水，盖上中火焖5分钟，收汁，称好，盛出，撒上葱花，完成！

材料:新鲜大虾750克。

调料材料:料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪油60g，花椒油10g，青蒜25g，姜丝3g，姜汁5g，高汤75g。

流程:刀工加工→爆炒大虾→炖煮→收汁装盘。

裁剪搭配。大虾洗净，从眼睛处剪去毛、腿、爪、尾，取出沙袋和沙线，将每只大虾切成两半；

2烹饪。将炒勺放在中火上，放入猪油和花椒油加热，放入姜丝和大虾，翻炒几下，然后用手勺轻压大虾头，挤出大虾脑，放入料酒、高汤、姜汁、糖、精盐和味精，翻炒几下，盖上盖子，将勺子移至小火炖；

3.虾肉快熟了，汁又浓又红的时候，把炒勺移到旺火上收汁，放在青蒜段，翻几下就能拿到勺，放在盘子里。

材料:海捕虾500g，葱、姜、蒜切片10g。

调料:米醋、料酒、糖、盐、花生油。？

1首先去掉头部的虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾脚，虾背用刀切片，去掉泥肠(这样也可以让虾更入味)；

2炒锅烧热，放入花生油，放入葱、姜、蒜切片炒香；

3.将大虾依次放入锅中，大火煎至颜色变红，用锅铲轻压虾脑，使虾脑中的虾酱慢慢流出，使虾酱与锅中的油充分融合，油慢慢变红；

4.把两边的大虾煎至金黄色，再加入醋、料酒、酱油、糖慢慢煮，让大虾均匀吸收味道，翻个身烧。等汤汁浓稠，吸附在大虾上，就可以出锅装盘了。

鲁菜焖大虾

技巧

1，虾背开口不要太大，只是为了去除虾的泥肠。

2、葱、姜、蒜不宜高温炒，香味可慢炖，否则影响色泽。

3.炒虾的时候要控制火候，让虾的味道析出来，不要把虾皮炒出来。

4.用铲子慢慢把虾头里的虾酱挤出来，但这是个技术活，一定要轻压轻挤，一定要保证虾的完整性。

5.酱油的加入既能增加鲜味，又能增加咸味，所以不需要加盐和味精。