如何熏鱼

食物准备

草鱼(或鲤鱼)中段1斤，葱3根，姜5片，酱油5汤匙，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖4汤匙，五香粉1汤匙，油5杯，开水1.5杯。

生产步骤

1.鱼洗净沥干水，从后面切成两块，然后直接切成八斜块(* * *得16块)。

熏鱼

葱姜切碎，放入大碗中，加入酱油、酒、盐，拌匀，然后将鱼片腌制4小时左右(上下翻两次，味道均匀)。

2.花生油加热后，分两批(每批3分钟左右)煎鱼片，然后沥干油渍，立即放入糖水(1杯开水溶解4汤匙糖，然后加入五香粉拌匀)中浸泡4分钟左右。

3.煎第二批鱼时，可将糖水浸泡过的第一批鱼片从盘中取出，浸泡第二批鱼片。

4.把炸鱼的油倒出来，把原鱼的酱汁倒在锅里，加一点香油烧开，然后关火。将糖水浸泡过的鱼片滴入锅中，翻面后两面沾一下，即可食用。

练习2

食物准备

鲱鱼中间部分一斤左右，加少许酱油、酒、糖和姜、葱的酱油。

熏鱼

生产步骤

1.将鱼从脊部垂直分开，每隔一个鱼节切小块，用酱油和酒腌制两小时，沥干。热油，将鱼块放入，炸至两面金黄酥脆，取出。煎的时候不宜频繁翻动，以免弄碎鱼块。)

2.倒出多余的油，爆香葱和姜，加少许水，加一些生抽，糖和酱油，滚至汁浓。将炸好的鱼块放入准备好的浓酱中，翻炒片刻，即可食用。