鱼香肉丝怎么做才开胃又能吃？如何调节鱼的腥味？
说到下饭菜，就不得不提鱼香肉丝了。在我心目中，鱼香肉丝是与宫保鸡丁和鱼香茄子平起平坐的三大美食。
记得第一次去饭店吃鱼香肉丝的时候，看了菜单还在心里嘀咕，很难想象这道鱼香肉丝是什么味道。端上桌的时候我甚至没有发现鱼的影子，但吃起来像鱼一样，是鱼的那种“鲜”味。
后来学做菜后才知道鱼香肉丝里没有鱼。它的味道是由各种调味品制成的，包括咸甜鱼味和浓郁的葱姜蒜味，这些调味品有咸、甜、酸和辣。各种味道在口中生成，甜中带咸，酸中带辣，风味十足，非常开胃。
鱼香肉丝是当地的传统菜肴，以猪肉为主要原料，配以盐、糖和陈醋等调味料制成。它尝起来又甜又酸，特别适合吃饭。今天就和大家分享这道菜的家常菜做法。
特定操作
准备一块猪里脊肉，切成均匀的细丝，清洗两遍，清洗里面的血水，挤出水分放入盆中。
加入1克盐、1克胡椒粉、3克料酒去腥，加入适量清水抓拌均匀，同向搅拌，这样可以保持肉丝鲜嫩。
加入少许蛋清和少许玉米淀粉拌匀。加入淀粉可以锁住水分。最后加入少许植物油，可以避免肉丝在润滑油的过程中粘连。
半根胡萝卜，切成均匀的细丝；一把提前泡发好的木耳，把大的切成小块；蒜苔一把，切成3厘米长的段，一起放入盆中备用。
将几个大蒜籽压扁，切成蒜末；生姜压扁后切成姜粒；将两个红泡椒切碎，加入5克豆瓣酱，一起放入盆中备用。
接下来，做鱼露。
取一口小锅，加入盐1克、糖20克、胡椒粉1克、鸡粉1克、料酒10克、陈醋15克、清水30克、酱油2克、玉米淀粉3克，搅拌使调料融化。
这里，食材准备好了。
锅中倒入食用油，油温达到4成时，加入肉丝，用勺子不断翻动，使肉丝均匀受热，润滑20秒左右，然后倒入配菜，并润滑10秒，然后倒入漏勺控油。
加入少许食用油，加入辅料炒香，然后加入肉丝、木耳等配菜，快速翻炒几下，倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒一会儿。汤汁快收干时，从锅边倒入少许明油，简单翻炒均匀，然后关火起锅装盘。
好了，这道超熟的鱼香肉丝就做好了。咸、甜、酸适中，配上一碗白米饭，美味可口，让人垂涎欲滴！
小贴士:鱼香肉丝还可以搭配辛夷片、生菜丝等一起食用。，可以在家里自由搭配。
使用以下配料和调味料:
食材:猪里脊肉、蒜苔、胡萝卜、木耳、玉米淀粉、生姜、大蒜、红泡椒。
调料:盐、糖、胡椒粉、鸡粉、料酒、陈醋、酱油。
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