红烧猪排的做法和配方红烧猪排怎么做？

2.先将排骨剁成小块，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮粉，倒出血水，排骨备用。这一步叫飞水，用来去除肉的腥味和表面油渍，使汤汁清亮清香。

3.炒锅加热，加入少许花生油，四五成热时加入适量糖，用小火，用铲子轻轻搅动，避免把糖烧焦；

4.糖慢慢融化后，变成可爱的橘黄色；

5、飞水后，将小排倒入锅中翻炒均匀，不要太久，以免使肉柴；

6、锅中加入冷水，然后将小排和所有调料(调料要用纱布或有孔的专用容器包好，避免混入汤中)放入锅中，水面要高出排骨一厘米左右；

7.先用大火烧开，再用文火慢炖。一个半小时后，汁收的差不多了，香喷喷的红烧猪排就可以做了。