大头菜怎么切钻石？
酱菜:
酱汁大头菜丝
质量标准:色泽棕红，质脆嫩，味鲜微咸。
配方:竹荪100斤，酱油30斤。
生产方法:
1.选择一个又大又新鲜的大头菜，既不糠又不烂，洗净，切成3×3毫米的方丝。
2.用清水浸泡5小时，挤出30%的水分，然后用酱油浸泡，每天倒两次坛子。它将在两天内完成。
腰果混合物
配料:球茎甘蓝、腰果
调料:盐、糖、醋、鸡精、酱油、胡椒粉、橄榄油。如果吃辣，也可以放辣椒油。
练习:
1.将球茎甘蓝去皮，切成条状，放入沸水中焯一下。
2.将上述调料放入焯水的球茎甘蓝条中。
3.将小番茄切成2刀作为装饰。
高纤维混合
调料:竹盐、松茸、橄榄油。原料:茴香半个、芽菜50g、甜脆豆20g、芹菜50g、紫叶10g、红黄番茄20g。
练习:
1.球茎茴香、孢子白菜、芹菜、甜脆豆洗净换刀，焯水备用。将红色和黄色的西红柿洗净，切成两半。
2.紫叶底部洗净，放上上述蔬菜。
3.将竹盐、松茸和橄榄油混合，浇在盘子上。
抵挡不住肉的诱惑？那么4∶1的摄入比例(4菜配1肉)就是你的最佳选择。
牛肉大头菜
特点:汤色红亮，牛肉软烂，鲜香可口，润而不腻。
材料:牛肉500克(肥瘦相间)。
辅料:大头菜200克，苹果50克。
调料:盐4g，姜2g，花椒2g，葱5g，姜5g，八角2g，酱油5g，猪油(精)20g，豆瓣10g。
练习:
1.牛肉洗净，切成2厘米见方的块；
2.将大头菜去皮，切成同样大小的块；
3.锅中清水烧开，放入牛肉，捞出浮沫，再放入葱、姜、花椒、酱油、盐、高良姜、八角、苹果，改用小火，至牛肉七成熟；
4.另起锅煮猪油，用豆瓣炒红油，拌入鲜汤煮沸，滤去药渣，将汁液倒入牛肉锅中，放入大头菜煮至肉软，大头菜熟时即可食用。
油炸大头菜丝
见词条:炒大头菜丝。
豆腐丸子
特点:丸子外嫩里嫩，好吃，吃起来软脆，外面调味，有滋有味。
材料:泰安豆腐200克，鸡蛋20克，干海苔50克，甜面酱25克，姜末酱10克，葱花10克，大头菜酱10克，香菜碎10克，精盐5克。
练习:
1.豆腐入笼蒸15分钟，取出沥干水分，用刀压成泥状，放入大碗中，与鸡蛋、干海苔、甜面酱、姜苗末、葱花、大头菜末、香菜末、精制椒盐面混合成馅，挤成直径3.5厘米的九块。
2.油温九成热(225℃左右)时，将肉丸放入油中，炸至金黄色，捞出放入盘中。拿椒盐或者糖醋酱上桌吃。
大头菜的腌制
材料:大头菜去皮十斤，盐7两，酱油醋各两袋，花椒1-2斤(根据个人口味)，曲酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行)，鲜姜蒜各4两，糖6-8两，味精2-3两，花生1斤。
制作方法:1。菘蓝去皮洗净，切丝，用盐腌36小时，然后甩干水分(可以用网兜包好，放洗衣机里甩干)。
2.大蒜和生姜切丝或切片，辣椒切丝拌匀，花生煮熟备用。
3.将腌制好的大头菜、蒜、姜、辣椒丝、花生搅拌均匀(不加水)。
4.烧开酱油醋，放凉。倒入白酒、味精、白糖，搅拌均匀，放入缸中。吃之前先腌制两天。(为了减少亚硝酸盐的摄入，最好半个月后再吃。)