咸蛋黄怎么做

用盐水和黄土搅拌成浆，均匀地涂在鸡蛋上，做成咸蛋。

盐泥的准备(以150个鸡蛋计算):盐0.6公斤至0.75公斤，干黄土0.65公斤至0.75公斤，凉开水0.4公斤至0.45公斤。

加工:将盐溶于冷开水中，加入干黄土搅拌成糊状。一次取3至5个鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳全部被盐泥覆盖，然后放入缸中。等他们基本吃饱后，把剩下的盐泥倒在蛋面上，盖好封口。咸蛋的成熟时间春秋季约35天，夏季20天，冬季55天。咸蛋熟了就吃，拿出来洗干净，煮熟了再吃。

二、盐水浸泡法

将咸蛋浸泡在盐水中。加工时盐水浓度为20% (80%开水，20%盐)，将生鸡蛋洗净浸泡在盐水中，用竹笆或其他东西压住最上层的鸡蛋，防止最上层的鸡蛋上浮出水。盖上坛子密封30天左右，咸蛋就成熟了。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜长时间存放，否则蛋壳上容易出现黑点。

三、泡酒涂盐法

这是一种加工咸鸭蛋的简便方法。准备两个碗，分别盛半碗白酒和盐。把新鲜的鸭蛋洗净晾干，先用酒滚(这样鸭蛋才香)，再用盐滚，这样鸭蛋上到处都是酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多放一个塑料袋，扎紧袋口。放两个星期左右就可以吃了。放久了就太咸了。煮好后用开水浸泡一会儿，减少咸味。这种方法的优点是不需要特殊的容器或香料。