卤制品的保存方法

微生物菌种的温度水平一般为5 ~ 365，438±0℃，适宜温度为20 ~ 60℃，因此低温可以缓解或抑制厌氧颗粒污泥的腐烂，保证卤制品的新鲜度。

卤制品属于常见的熟肉制品，突出原料的原味和色泽。盐和少量酱油主要作为调味品，以其原有的色、香、味为主。卤制品“熟热吃凉”，味道鲜美。调好的卤汁可以用很久，越老越香。

扩展数据

中国幅员辽阔，人口众多，各地的消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区卤制品的口味也有很大差异，南方甜，北方咸，东方辣，西方酸。北方卤制品调味丰富，咸，南方卤制品咸淡，口味多，品类多。

同时，不同的季节对卤制品的口味也不一样，春天酸，夏天苦，秋天辣，冬天咸。调味要根据不同的要求和目的，选择合适的调味和搭配方法，生产出不同风味的产品。

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