烤兔子的做法

生兔肉1(约1.5kg)，酱油125g，葱花25g，糖30g，蒜泥5g，黑胡塔面2g，姜粉5g，芝麻面15g(烤)，泡制汁20g，香油30g。

制造工艺

1.兔子去皮，去内脏、头、脚、筋膜，洗净，冷水浸泡一天，捞出，晾干，用水擦干净，用铁针在抓肉处扎几针。

2.取一个大瓷盆，放入酱油、葱末、蒜泥、白糖、黑椒面、芝麻面、姜末，拌匀，放入兔子，将兔子里里外外搓一搓，然后放入大瓷盆中腌制半天，待用。

3.再次制作泡菜汁:首先将90g酱油和30g香油倒入瓷碗中，加入16g酱油和8g辣椒油、5g蒜泥、6g精盐和50g白糖，搅拌倒入大家的小碗中。

4.将腌制好的兔肉放入烤盘，用小刷子均匀刷上香油，放入烤箱烘烤，每半小时刷一次香油，翻一次面至熟，取出烤箱。

5.吃的时候，把整只兔子剁成小块，装在食客的小碗里，蘸上调好的酱就可以吃了。制作手撕烤兔的原料

兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜叶。精盐15g，味精1g，腐乳卤水50g，花椒10g，汾酒25g，葱50g，姜丝25g，香菜5g，干淀粉15g。

准备

去骨的兔腿肉，把肉往两边打薄，拍平，再加入腐乳卤水。汾酒、胡椒粉、味精、精盐丰胸15分钟。将火腿切片。将臀兔腿肉铺在砧板上，放上绿叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱和姜丝，卷成兔腿形状，用细铁丝扎好兔腿，用铁钩子钩住，放入烤箱烤30分钟左右。将烤好的兔腿去丝，切成块，放入盘中，两边衬上香菜叶。

特性

外观绯红，肉质鲜嫩，卤味浓郁。