冬瓜糖可以用食用小苏打代替石灰吗？

在制作冬瓜糖的过程中，石灰的作用主要是硬化处理，使冬瓜条的质地更加坚实。制作冬瓜糖时，可以用食用小苏打代替石灰。食用小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它受热分解会产生二氧化碳气体，使冬瓜糖有轻微的起泡作用。这有助于冬瓜糖的质地变得更加酥脆。