如何烹饪美味的地面美食？

将一个土豆洗净，去皮，切成滚刀块，用清水浸泡。土豆用清水浸泡，避免在空气中氧化变黑。

一根长长的紫茄子，清洗干净，切成滚刀块，放入盆中。

三个青椒清洗干净斜着切片，半个红辣椒用来调色。

大蒜几片切片，生姜一小块切片。

将茄子捞出，沥干水分，放入锅中，撒上干淀粉，用淀粉包裹，使茄子炒得更脆。

第二步:油茄子和土豆。

将植物油倒入锅中。炒茄子时，油要充足，油温要稍高。将油烧至六成热。先把茄子倒进去，开中火，把茄子炸到变成微小气泡，炸到变色，这样炸出来的茄子就不容易喝油了。捞出油，直到茄子变成金黄色。

倒入土豆，开始煎。土豆不容易炒透。开中火煎一会儿。土豆炒透后，倒入茄子再炒。

炸茄子皮，然后和土豆一起倒油。

烹饪

锅里留底油，放入蒜姜片和红辣椒一起翻炒。

闻到蒜味后，倒入青椒和红椒，快速翻炒几下，加入一勺水，待汤汁沸腾后，倒入盐2克、白糖2克。白糖的量主要是为了爽口，加1克胡椒粉，2克蚝油，3克酱油，加几滴老底色为宜。

最后加入水淀粉。当汤变得粘稠时，倒入土豆和茄子。

翻炒几下，开大火快速收汁，就可以出锅了。