盐什么时候做鱼丸好？做鱼丸用多少盐？

做鱼丸的时候需要放盐，但是有些人第一次做，不太了解放盐的时间和量。那么什么时候盐适合做鱼丸呢？做鱼丸用多少盐？

鱼丸什么时候放盐？

如果你想做出新鲜多汁又有弹性的鱼丸，什么时候放多少盐是非常重要的。鱼丸不像卤肉丸，最后要放适量的盐。这是因为鱼中的肌球蛋白非常丰富，肌球蛋白与鱼的凝胶化和粘连有关，也称为肌球蛋白，是鱼在加工过程中与嫩度、持水性和动物凝胶特性有关的主要成分。肌球蛋白不溶于水，但能溶于低盐溶液。蛋白质不溶于未腌制的鱼。但后期固化后，肌球蛋白变得溶解，从有限膨胀到无限膨胀，变得更粘稠，持水能力更强。而且当鱼被剁碎或剁碎后，肌球蛋白释放出来后可以起到粘合剂的作用。鱼丸经过搅拌调味后，加热时可以形成巨大的聚集体，更多的水分和其他营养物质被锁定在聚集体的网络结构中，这样鱼丸会更加鲜嫩多汁，富有弹性！

做鱼丸用多少盐？

鱼丸腌制时，鱼丸中盐的比例是绞碎鱼重量的1/100，即如果搅拌机里有500克绞碎鱼，可以加入5克盐，约1茶匙。

我们在腌制鱼丸的时候，也要求鱼丸中盐的比例差不多，即(鱼的重量+其他配料的重量)÷100等于需要的盐的重量。

因为生鱼丸要在水里煮，这期间会有盐溶解在水里，所以最后成熟后的味道刚刚好。

鱼丸的做法

原料:新鲜桂鱼或鲈鱼1，嫩藕200克，蛋清1。

调料:1碗葱姜汁，盐2g，味精2g，淀粉5g。

方法:

1新鲜桂鱼去皮，去骨，去酸筋，然后取干净的肉。嫩藕去皮焯透，再切成绿豆大小的颗粒，可以保持藕的鲜甜爽口。

2将无鱼刺的鱼剁成泥，加入葱姜汁搅拌。加入蛋清、盐、味精，顺着方向搅拌。

如果不确定或者不经常在家做丸子，可以在鱼里面放上嫩藕粒，再加一点淀粉，保证鱼的弹性和最佳口感。

4锅里放水，把鱼捣烂成核桃那么大的小丸子，大火，文火浸泡。

5把丸子盛到盘子里，锅里留一勺汤，放入豌豆和剩下的盐、味精调味勾芡。把调味汁倒在肉丸上。