酵母粉和面粉的比例是多少？

一般建议酵母粉和面粉的比例是1:100。通常500克面粉中可以放45克酵母粉。但由于温度会影响酵母发酵的效果，所以在不同季节可以适当调整比例。

1.春天:因为春天气温比较低，发酵时间会比较长，所以要适当增加水和酵母的比例。春天，面粉:水:酵母= 100: 50: 1.5，100克面粉，对应50毫升水，1.5克。

2.夏季:由于夏季气温较高，发酵速度会很快，可以适当降低水与酵母的比例。夏天面粉:水:酵母= 100: 45: 1，100克面粉，对应45毫升水，1克酵母即可。发酵时，

3.秋季:由于秋季气温会比夏季低，发酵时间会延长一点，需要适当增加水和酵母的比例。秋面粉:水:酵母= 100: 48: 1.3，100克面粉，对应48ml水，1。

4.冬季:冬季温度最低，发酵时间会更长。这时候就要大幅度增加水和酵母的用量。冬天，面粉:水:酵母= 100: 55: 1.8，100克面粉，对应55毫升水，1.8克酵母。

放太多酵母的后果

酵母太多会让面试吃起来有点酸。虽然多放酵母会提高发酵速度，但对身体不会有太大影响。如果没有蒸，可以把面当老面，然后拌成新面重新发酵。酵母本身有一种特殊的味道。如果馒头里放了太多酵母，馒头可能会有酵母粉的味道。

另外，酵母加多了，馒头会很大，很软，口感不够浓。馒头煮好后容易局部塌陷，外观不太好。