如何用干锅煮白菜？

大部分人不知道这三个关键步骤，导致水分过多，没有食欲，口感超级差。只要我掌握了这几个步骤，相信每个人都能做出一家有味道的餐厅。

材料:白菜300克，五花肉80克。

调料配方:蚝油10ml，陈醋4ml，盐2ml，胡椒粉2g，姜末4g，干辣椒2g，胡椒粉2g，蒜末8g，糖2g。

练习:

1.先用手撕包菜，然后洗干净沥干水分备用。

2.将猪肉洗净，切块，然后放入锅中煎成金黄色。

3.在锅底放500克食用油。油温七成热时，将沥干水分的白菜放入油锅1分钟，取出备用。

4.锅底放入食用油，油温七成热，放入姜末、蒜末、花椒、胡椒粉炒香，再放入油白菜、五花肉、盐、蚝油、糖、胡椒粉，翻炒20秒，加入适量醋出锅。

三个关键步骤:

1.一般家庭燃气灶的火力是4.0kw，达不到我们酒店燃气灶的火力。这样会导致家里炒白菜的时候水太多，会让白菜不脆。所以我们会先给白菜上油，这样会加快炒菜速度，让白菜保持湿润，变得更清淡、更脆。我们在餐厅做，虽然火力很大，但是也会很脆。

2.加入蚝油和糖，两者都能提高白菜的鲜度和口感。我们干锅煮白菜，很多人会问加鸡精和味精了吗？如果我们用蚝油和糖来代替，味道会更好，更健康。

3.醋的选择，如果想让干锅里的白菜味道更浓郁，一定要选择老陈醋。最后出锅的时候放老陈醋，会让干锅里的白菜味道更好，白醋味道更淡。

这是干锅做白菜的方法。不需要很多调料，只需要掌握这三个关键步骤。白菜不仅吃起来酥脆爽口，而且回味无穷。油煮白菜这一步大家也很清楚了。总之希望大家干锅能做出正宗的白菜。