有人知道火锅鸡的底料是什么，怎么做的吗？

材料

材料:猪里脊肉150g，鸡蛋1，料酒20g，味精1g，精盐5g，淀粉30g，葱，姜丝，酱油10g，清汤100g，油50g。

工作方法

1，洋葱切成细丝铺在盘子上备用；

2.制作秘制甜面酱:1袋甜面酱，2大勺香油，2大勺糖，拌匀，盖上保鲜膜，上锅蒸，煮沸后5分钟即可。可以一次多做点酱，密封后放冰箱。可以保存2周，可以随身携带。

3.猪里脊肉切丝上浆:第一步，吸水:首先将盐、酱油、味精、胡椒粉/姜粉放入猪里脊肉丝中，并加入适量的水，用手或筷子搅拌均匀，静置30分钟左右。记住，一定要加水，大概是肉重量的五分之一。肉越小，纤维组织受损越大，会需要水分。30分钟左右，你会发现水分被肉吸收了，肉比刚切的时候大了一点，自然就嫩了。第二步:在美味的猪里脊肉中加入鸡蛋、淀粉和油，加入鸡蛋(全蛋)和淀粉，淀粉主要在里面起到包水的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，一点一点的加，边加边搅拌，用手抓一把肉丝，不要让手指滴出水来，再倒点油进去搅拌均匀。

总结一下，步骤是:基础调料和水，静置30分钟，加入鸡蛋、淀粉和油。这样，肉丝就熟了。

4、起油锅，多下一点油，大火热后，放入腌制好的肉丝，迅速抹平，捞出肉丝备用。滑肉丝一定要又快又滑。通常1分钟内会变色，刚变色就能捞出来。这是嫩肉丝的第二个秘诀。

5.锅中留少许油，将姜末炒香，然后加入2汤匙秘制甜面酱和1汤匙番茄酱，炒香。

6.然后加入滑嫩的肉丝快速翻炒几下，然后放在铺有葱丝的盘子里翻炒一下再吃。