酱油检测的指标有哪些？

1，氨基酸含量

氨基酸是酱油的主要风味来源之一，意义重大。因此，检测氨基酸含量不仅是检验酱油质量的重要手段，也是保证酱油质量的重要保证之一。

2.挥发性成分的含量

酱油中的挥发性成分不仅能增强香味和口感，还能反映酱油的质量和卫生状况。

3.颜色

酱油的颜色是评价其质量的重要指标之一，因此颜色检测也是必不可少的。

4、营养素和微生物

营养成分的检测可以从全面、营养、卫生等方面反映酱油的质量。同时，微生物检测可以判断酱油中是否存在细菌污染，从而保证消费者的健康。

酱油的选择技巧

1，首先看它的制作工艺，按照制作工艺的不同可以分为酿造酱油和配制酱油。

2.要看它的原料:原料的来源可以在酱油的配料表里找到。在选择酱油时，原料应该是天然的非转基因谷物和豆类。酱油的添加剂也可以从配料表中找到(0添加的除外)。酱油中允许的添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂和酸度调节剂。

3.要看它的制作工艺:是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油的发酵方法很多，主要有低盐固态发酵、高盐稀发酵、固态发酵、先固后稀浸出、自然暴晒等。高盐稀发酵酱油是我国传统酿造工艺生产的一种酱油。其工艺特点是多菌种发酵、高盐、低温、周期长(一般不少于三个月)。高盐稀酱油酿造时间更长，口感更好。