如何做出正宗的酸菜鱼？有哪些可以学习炫耀的技巧？
酸菜辣椒水煮鱼
很有名的一道菜，不同地方的做法不一样，用料也有一些差异，但是从来不变。
具体做法:
第一步:换刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖鱼的人把它杀了，清洗干净，从尾部开始沿着脊骨把鱼两边去掉。
将鱼骨剁成小块，从中间剁鱼头，然后将鱼肚切片，鱼皮朝下，用斜刃做成薄而均匀的鱼片。你也可以让市场上的卖家帮你切鱼片。鱼片不能太薄也不能太厚，3 mm厚左右。
第二步:腌制
将剁碎的鱼骨放入清水中清洗数次，去除鱼骨中的杂质。将鱼片洗几遍，挤出水分，然后放入盆中腌制:加入盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀。胡椒粉和料酒可以降低鱼腥味。然后，加入蛋清，快速搅拌，少量生粉搅拌1分钟，然后静置10分钟。
配菜
将一包酸菜切成根粗的小块。切成块，放在盆里备用。
1片姜，切成姜片和1片葱，切成葱段，10g花椒和15g干花椒备用。
将大蒜压平，切块，放入锅中，然后抓5克干辣椒和一把白芝麻。
溺水
将锅里的水烧开，加入切好的酸菜，可以去除酸菜中的杂质，更好的杀菌。煮开后，取出酸菜备用。
第五步:炒酸菜。
锅中烧油，放入葱、姜、花椒、干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜翻炒出香味，即可食用。
烹饪
锅里烧开油，倒入洗干净的鱼骨，加入5克料酒去腥，不断晃动锅，防止粘锅。油炸一段时间后，蛋白质受热会释放胶质。
炒好后加入开水，然后倒入炒好的酸菜开始调味:加入料酒5g、盐3g、鸡精2g、糖3g、胡椒粉3g，搅拌均匀使调料融化，大火煮两分钟，鱼骨和酸菜放入盆中备用。
第七步:滑熟鱼片。
从锅中加入捣碎的鱼片，煮20秒，但不要超过20秒。然后取出鱼片，倒入盆中，继续熬汤，浇在鱼片上，注意不要把鱼片撒了。
第八步:刺激油脂。
将锅中的油加热至七成热。将蒜末和白芝麻倒入胡椒粉中。几秒钟后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间生成。不要用太多的热油，以免太油腻。撒点葱花就好吃了。阿飞有话要说:
加热时，蛋清会迅速凝固，锁住鱼体内的水分。生粉可以在鱼片外层形成一层保护层，增强保水性，进一步锁水，使鱼肉更加鲜嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。