绿豆怎么做熟了不会变红？
煮绿豆汤的步骤
1、取适量绿豆，挑出绿豆中的坏豆，然后用清水浸泡一小时，使浸泡后的绿豆迅速沸腾开花，煮出的绿豆更软更糯。没时间泡绿豆也没关系。接下来的步骤里，我会给你介绍一个让绿豆变软变糯的方法。
2.绿豆泡好后，就可以开始煮了。一般用什么锅煮绿豆汤？我推荐高压锅。为什么？因为铁锅容易和绿豆发生氧化反应，煮出来的绿豆汤也会变红。砂锅煮绿豆的过程中，绿豆总会暴露在空气中，也会氧化变色。高压锅隔绝空气，也能缩短煮绿豆的时间，绿豆也能快速开花。
3、煮绿豆汤也很重要，尤其在北方，自来水是碱性的，煮出来的绿豆汤会呈红色，所以最好用纯净水煮绿豆汤。如果家里没有纯净水，那就在水里滴几滴醋或者柠檬汁，合成水的酸碱度，这样煮出来的绿豆汤就不容易红了。
4.用开水把绿豆汤煮开。将纯净水烧开，倒入高压锅。然后把洗好的绿豆放进去。最后盖上锅盖，开始煮绿豆。有人说用开水煮绿豆会导致外软内硬。其实泡过的绿豆不会有这种情况，但是绿豆没泡过怎么办？然后在煮绿豆汤的时候多加一个步骤。
5.如果绿豆没有泡好，绿豆放入锅中后，煮一分钟，然后关火。此时不要打开盖子。经常开盖会让绿豆氧化变红，让绿豆在锅里炖半个小时，然后大火。高压锅充气后，只要再煮两三分钟，绿豆就会开花软糯。
绿豆汤烹饪技巧总结
1，想要绿豆软糯，就要提前泡好。如果没有提前泡好，需要关火半小时后再煮。
2.煮绿豆汤最好选择高压锅。一是可以防止绿豆与空腔接触氧化变色，二是可以使绿豆快速开花；
3.煮绿豆汤的水最好是纯净水。家里没有纯净水。如果用自来水，要在水里滴几滴白醋和柠檬汁，这样煮出来的绿豆汤就不容易变红。
煮绿豆汤总是变红？掌握这些小技巧，绿豆开花快，软糯不变色，你知道煮绿豆汤的步骤和小技巧吗？不过按照笔者的方法煮绿豆汤，有个前提，绿豆必须是当年的新豆，老豆煮出来会红而不软。另外，绿豆汤煮好后不要长时间存放，因为绿豆汤存放时间长了会变色，尤其是用碱性自来水煮的绿豆汤，煮的时候可能不会变色。开锅一两分钟，汤就会变红，用纯水煮绿豆汤会更好。