猪肝面怎么做

猪肝面怎么煮第一步:将猪肝浸泡去血水，切成硬币粗细左右的块(块可以略大)，放入碗中，加入2勺盐和2勺料酒，放入水中浸泡约10分钟。

第二步:猪肝泡好后用水冲洗几次，血水冲洗至水变清，然后挤干放入碗中，依次加入少许盐和2克胡椒面，用手将葱姜榨出汁放入一勺淀粉，最后用手抓匀，腌制10分钟。

第三步:猪肝腌制的同时，将生姜切丝；泡椒切圈；大蒜切片；将小葱切成葱末；然后把它们放在单独的盘子里备用。

第四步:猪肝腌制好后，在锅中加水。大火烧开后，把腌制好的猪肝放进去焯一下。

第五步:猪肝的焯水时间不要太长，一般10秒就够了，只要猪肝变色，差不多5分熟，然后拿出来泡在准备好的冷水里，防止猪肝被高温煮熟，因为会晚一点熟，这样猪肝会变老，影响口感。

第六步:锅中热一勺油，放入姜丝和蒜片，小火煸炒泡椒出香味。

第七步:炒出调料的味道，倒入高汤(即骨头汤或鸡汤等。)，大火煮5分钟左右，煮出姜蒜泡椒的味道。

第八步:姜丝和泡椒煮好后，开大火，取出凉猪肝放进去，煮10秒左右。猪肝快熟了，再关火把泡在汤里2分钟，然后让猪肝和调味汤充分融合。

第九步:一边煮调料的味道，一边把面烧开，放入锅中，煮1分钟左右就可以把面煮熟了。面条快熟的时候，再加入准备好的莴笋叶，煮20秒。