凉皮的做法和比例

2、凉皮煮醋流程:

材料:水300克，醋1500克，草果2个，肉桂2克，八角3个，天竺葵1克。

步骤:

(1)煮沸后，冷却10分钟。醋要选择五谷醋和米醋。

(2)煮好的醋放在冰箱里可以凉一个月左右。一次可以多煮一点。除了凉拌米粉，凉拌也很不错。

此外，原材料:

米醋20g，大蒜两瓣，红辣椒半个，花椒油10g，黄瓜30g，鲜香精5g，面粉200g，香油10g，精盐5g。

练习:

1.用精制面粉和面，醒后10分钟。

2.用清水反复清洗面团。

3.洗至水清成面粉精。

4.面筋和少许食用碱。

5.分散在盆地里。

6.把洗面奶放3到5个小时。

7.倒掉上层洗水的清水，保留下层的浆料。

8.将面筋放入蒸锅蒸10分钟。

9.蒸熟，切块。

10.将面粉糊倒入平底不锈钢锅中，在热水锅中煮两分钟。取表面透明的锅，放入冷水中，剥去下皮。

11.红辣椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味极鲜、精盐、花椒油、面团、面筋混合在一起。

12.成品凉皮。