川味猪肉用什么肉最好？

大家都知道猪一天到晚都在摇尾巴，包括吃饭的时候，所以出于运动的原因，这部分肉被称为“活肉”。一头成年猪，第二刀肉大概4公斤。如果你对食物要求严格，想吃正宗的川味猪肉，一定要尽早去市场买。去晚了肯定买不到。

在四川，二刀肉又叫“坐墩肉”。屠夫杀猪，都是从尾巴下手。第一刀是处理尾部的肉(这里脂肪比较多)。第二刀是处理后腿附近的肉(瘦肉较多)，第二刀是肥肉，四瘦六瘦，所以第二刀肉最适合川味猪肉和蒜蓉白肉。很红润，肥而不腻！

川味猪肉的烹饪技巧

1.特色肉:做川味猪肉，要选择带皮的猪肉，而且是肥瘦相间的那种。这种肉比较均匀，容易凝固，所以炒川味猪肉的时候会更加鲜美美观。

2、获取合适的热量:无论什么样的食物，对热量的把握从来都是重中之重。如果你想做好川味猪肉，用中火炒肉片，然后加入豆瓣酱，快速翻炒。肉片出来后，加点盐，继续翻炒至猪肉卷起来，再加入其他调料。

3、切肉有技巧:川味猪肉的肉片造型，学会切肉片也很重要。等肉凉了再切，这样切出来的肉片容易粘，层次分明，非常适合做川味猪肉的主料。