什么是食品添加剂谷氨酸钠？

常用作佐料，也可用于肝性脑病、肝昏迷等因血氢增多引起的精神症状。谷氨酸是氨基酸，钠是金属元素，钠和谷氨酸结合形成谷氨酸钠。广泛应用于家庭、餐饮业和食品加工业，具有改善鲜味的功能。谷氨酸钠可与血液中过量的氢结合形成无害的谷氨酰胺从尿中排出，从而降低血氨，排出氨毒性，减轻肝性脑病症状。谷氨酸钠还能参与脑蛋白质代谢和葡萄糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统功能。使用谷氨酸钠的副作用包括:脸红、呕吐、面部潮红、头痛和胸闷等。还会引起严重的碱中毒和电解质失衡。碳酸氢钠是处方药，必须由医生根据病情开具处方。哺乳期和妊娠期妇女应慎用谷氨酸钠。