我家做的米酒很烈，但是缺少米酒特有的酸甜。发生了什么事?

发酵过多，酒中的糖分完全转化为酒精，称为干酒。如果适当减少发酵时间，酒中的糖分就不会完全转化为酒精，还会保留一部分糖分，所以会有甜味，称为甜酒。同时，酒业在发酵后期会与空气充分接触，有些酒精是醋，会产生一些酸味。