如何卖菜

菜做出来之后，要考虑怎么卖。再优秀的产品，如果没有销售渠道和销售流程，还是会死的。通常餐饮行业的销售包括以下几个方面:1。当产品与厨房一起生产时，前厅的服务人员要把产品放在一定的空间里，然后督促客人以合适的价格购买。餐饮行业有句话:“厨房围绕前台，服务围绕客人，产品围绕销售，老板围绕管理。”一般来说，酒店产品的搭配有两种方式。首先是有形的菜。二是服务人员的服务礼仪、仪容、仪表、行为、语言。这里的搭配是指在一定时期内，在增加文化附加值的前提下，通过无形的产品(微笑、肢体语言)和服务员所学的知识，使主产品(菜品、饮品)满足顾客价值最高的需求。2.文化传说江苏有一道菜叫霸王别姬，现在改名为龙凤会。这道菜取材于楚汉战争中“楚霸王别姬”的历史典故。楚国建立后，楚霸王办了龙宴，虞姬办了凤宴，两桌合二为一。龙宴的第一道菜是甲鱼，凤宴的第一道菜是山鸡(野鸡)。这两道菜合二为一，叫做龙凤会。有一副对联描述了这个典故:“龙虎在家吼，凤舞以川边秀闻名，横批龙凤会。”这道菜流传至今，只是原料变了。甲鱼换成甲鱼，甲鱼炖鸡，就是“霸王别姬”。但“霸王别姬”这个名字用在婚宴上就有点不雅了，于是有人把它改名为“龙凤会”，寓意举办婚宴的新郎新娘日后吉祥如意。这就是菜的文化轶事。一个优秀的服务人员，应该会通过文化、营养知识、绕道知识，把餐厅里的菜卖出去。3.营养介绍餐饮R&D人员和厨师，包括服务人员，必须了解营养知识。介绍客人的时候，至少要了解一点。例如，所有的海鲜和鱼类都含有优质蛋白质和钙、磷、铁、砷和硒。所有蔬菜都含有维生素；所有肉类都含有维生素B1和B2。服务人员要知道饭菜的搭配。向客人介绍时，要提醒客人主食、面食、菜肴、汤种的搭配，通过饭菜的搭配满足客人的营养需求。比如，对于有糖尿病的客人，可以专门为他们准备少糖、低油的清淡菜单，因为糖尿病人不能吃高糖、油腻、辛辣的菜肴；高血压患者不能吃咸油腻的食物，餐厅也可以为这些客人设计特别的食谱。因此，R&D人员要了解营养知识，不仅要根据客人的个性化需求，还要根据营养要求为客人配置菜单，这样才能把产品卖出去。如今，人们越来越关心健康问题。人们面临着大量的压力，这些压力往往会导致内分泌失调，免疫功能下降，以及各种炎症。此外，人们经常在餐馆吃饭，饮食不合理，导致人们处于亚健康状态。很多人到了三四十岁就会出现关节炎、皮肤病、高血压、糖尿病等不好的症状。因此，餐饮工作人员必须改善营养，提高消费群体的健康水平，让消费者改变在餐厅吃饭不健康的观念。4.上菜包括菜的形状和颜色搭配。比如有一款粥碟，造型非常好看。中间有一只龙虾，龙虾两边是青菜，龙虾和青菜上是粥，只有虾的尾部和头部以及菜根露在外面，粥上有一些用胡萝卜做的散花。菜的外围是一个圆圆的、白色的年糕，上面用绿色写着一副对联:“厨房煮粥无极限，吃山有乐趣。”这个装模挺好看的，很顺眼。不同的菜品可以用美学、色、味、质、调味、加热等不同的方法进行加载，从而产生不同的加载效果。