刀豆腌5天能吃吗有毒吗

刀豆腌5天不能吃，有毒。在腌制后的第四天，刀豆中的亚硝酸胺含量最高，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以刀豆腌5天的时候亚硝酸胺含量很高，有毒，不能吃。