如何把鲜毛肚做得又嫩又脆？

1.先将生物酶用50度左右的温水溶解(1斤鲜毛肚就够了)，加入毛肚，搅拌均匀，室温浸泡30分钟左右，然后洗净煮熟。

2.牛肚生物酶嫩化剂的处理原理:

通过生物酶制剂适当分解牛百叶中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸之间的连接键断裂，破坏其分子结构，从而提高牛百叶的嫩度，增强牛百叶的保水性能，使牛百叶更脆。

扩展数据:

买毛肚的时候要注意，尤其是白色的毛肚，在双氧水和甲醛中浸泡三四天就会变白。一些不法商贩在制作水性产品时，先用工业烧碱浸泡，增加体积和重量，再按比例加入甲醛和双氧水，稳定体积和重量，保持表面新鲜光亮。

用工业烧碱酿造的毛肚，很饱满，很水。甲醛的使用可以让毛肚更加酥脆，口感也不错。长期食用这些有毒物质浸泡过的毛肚，会导致胃溃疡等疾病，严重者可致癌。

如果毛肚很白，超过应有的量，而且量大，就要避免购买。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性。手捏起来容易断，加热后会迅速收缩，要避免。

也可以在小玻璃杯中加入一点毛肚，用水浸泡，然后取出毛肚，将玻璃杯倾斜，小心翼翼地沿着玻璃壁加入一点浓硫酸，将液体分成两层，以免混合。如果液面交界处出现紫色的环，证明毛肚里掺了甲醛。

参考资料:

猫都-百度百科